Fresca, colorida y rica en sabores mediterráneos: la ensalada de lentejas y pimientos es un plato que combina genuinidad y sabor en una combinación perfecta para cualquier ocasión. Las lentejas, símbolo de prosperidad y fuente valiosa de proteínas vegetales, se encuentran con los pimientos, dulces y crujientes, creando un contraste de texturas y colores que conquista a la primera mordida. Ideal como entrante delicioso, un segundo plato colorido o como plato único acompañado de buen pan para un almuerzo de verano, esta ensalada es una celebración de la simplicidad que no renuncia a la bondad. Si te gustan las ensaladas nutritivas prueba la ensalada de garbanzos de verano, la ensalada de calabacines con feta, la ensalada de patatas con pesto de tomate y mozzarella, la ensalada de judías verdes con tomate y queso.
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OTRAS RECETAS CON LENTEJAS
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes para la preparación de la ensalada de lentejas y pimientos
- 300 g lentejas
- 3 pimientos
- 2 tomates
- Media cebolla
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- Algunas hojas albahaca
- c.s. sal y pimienta
- 50 g valeriana (canónigos)
Herramientas
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- Olla a presión
- Sartén
Pasos
Enjuaga las lentejas y hiérvelas. En olla a presión tardarán 13-15 minutos. El agua no debe estar salada. Escúrrelas y ponlas en un cuenco. Condimenta con sal y aceite y deja enfriar.
Pica una cebolla y sofríela en una sartén con un chorro de aceite. Limpia los pimientos quitándoles las semillas y cortándolos en trozos. Únelos a la cebolla con el tomate en trozos. Condimenta con sal, pimienta, algunas hojas de albahaca y sofríe durante unos minutos. Los pimientos deben quedar ligeramente crujientes.
Mezcla las lentejas con los pimientos y la valeriana, ajusta de sal y pimienta y sirve.
Conservación y variantes
Puedes conservar la ensalada en la nevera un par de días.
VARIANTES
Con verduras a la parrilla Añade calabacines, berenjenas o cebollas rojas a la parrilla para un sabor más ahumado y rústico.
Con legumbres mixtas Añade garbanzos o alubias cannellini para una versión aún más nutritiva y rica en texturas.
Con frutos secos o semillas Nueces tostadas, almendras laminadas o semillas de calabaza aportan crujido y un toque extra de energía.
Con tofu marinado o tempeh Una fuente proteica extra con un sabor decidido, perfecta si quieres un plato completo y equilibrado.
Con cereales integrales Añade cebada, espelta o quinoa para transformar la ensalada en un plato único aún más saciante.
