Un plato principal o una guarnición, la ensalada de patatas con huevos y judías verdes es una idea fácil y rápida para llevar a la mesa un plato ligero y completo. En el mercado vi estas judías verdes frescas y crujientes y no pude resistir. Mi madre me hacía la clásica ensalada de judías verdes y patatas, pero yo quise enriquecerla con huevos. Así que usé judías verdes frescas. También me gusta limpiarlas, sentada en mi silla, charlando con mis hijos, me relajo y descanso. Sin embargo, también podemos utilizar judías verdes congeladas que a menudo están buenísimas. Utilizamos patatas no harinosas que tenderían a deshacerse y harían menos apetecible la ensalada. Podemos hacerla más sabrosa enriqueciéndola con atún o trocitos de salmón ahumado. Buenísima fría, me encanta también tibia. Se debe condimentar con un excelente aceite de oliva virgen extra que aporta un sabor único a este plato. Sólo nos queda ponernos manos a la obra y preparar juntos la ensalada de patatas con huevos y judías verdes.

Si buscas más ensaladas de patatas, ¡te dejo algunas ideas sabrosas!