Si buscas un primer plato vegano capaz de sorprender incluso a los paladares más escépticos, estos espaguetis con ragú de coliflor son la respuesta. No es la salsa habitual: aquí la coliflor, rallada y tostada en el horno con las nueces, adquiere una textura granulosa que recuerda increíblemente al ragú clásico.
Es una receta saludable, económica y rica en contrastes. El secreto está en el juego de texturas entre la suavidad de la salsa y el crujiente de las nueces tostadas. ¡Veamos cómo preparar este ragú de coliflor vegano paso a paso!
Si te gustan los ragús totalmente vegetales, prueba el ragú vegano. Pero para otras ideas totalmente vegetales, lee la receta de la sopa de guisantes partidos, o la lasaña veg, el irresistible y sabroso curry de garbanzos con arroz basmati o el tofu marinado que yo adoro.
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OTRAS RECETAS CON ESPAGUETIS
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para la preparación de los espaguetis con ragú de coliflor
- 320 g espaguetis
- Medio coliflor
- 100 g nueces
- 3 cucharas de mesa picado (apio, zanahoria y cebolla)
- 5 cucharas de mesa aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal y guindilla
- 1 cuchara de mesa perejil picado
- 300 g salsa de tomate
Herramientas
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- Rallador de agujeros grandes
- Sartén
- Picadora
Pasos para la preparación de los espaguetis con ragú de coliflor
Comienza limpiando el coliflor. El truco aquí es rallarlo en crudo utilizando un rallador de agujeros grandes: obtendrás una especie de «migas» finas. Pica gruesamente las nueces hasta convertirlas en grano. Forra una bandeja con papel de horno, esparce el coliflor y las nueces, sazona con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Hornea en horno estático a 180°C durante unos 30 minutos. Este paso sirve para secar la verdura y darle mucho sabor.
Mientras el coliflor está en el horno, prepara el sofrito de apio, zanahoria y cebolla. Sofríelo en una sartén grande con el aceite de oliva virgen hasta que se vuelva transparente. Añade el coliflor y las nueces tostadas en el horno y deja que tomen sabor durante un par de minutos, mezclando bien.
Vierte la salsa de tomate, ajusta la sal y cubre con una tapa. Deja cocinar a fuego lento hasta que el condimento se haya reducido bien, volviéndose denso y espeso como un verdadero ragú. Hacia el final, añade la guindilla y el perejil fresco picado.
Cuece los espaguetis en abundante agua salada y escúrrelos bien al dente. Transfiérelos directamente a la sartén con el ragú de coliflor y saltea todo durante un minuto a fuego vivo, añadiendo si es necesario un cucharón de agua de cocción para ligar el condimento.
Consejos para un resultado impecable
El rallador adecuado: Usa los agujeros grandes (los que usarías para las zanahorias en juliana). Si usas los demasiado finos, el coliflor se convertirá en una papilla en la cocción en lugar de mantener la textura del ragú.
No te saltes el horno: Podrías pensar en cocinar todo directamente en la sartén, pero el tostado en el horno elimina el olor típico del coliflor y concentra sus azúcares, haciendo el ragú vegetal mucho más sabroso.
El tostado de las nueces: Vigila el horno en los últimos minutos: las nueces se queman rápidamente. Deben estar doradas y fragantes.
Variantes sabrosas
Toque adicional: Añade una cucharadita de concentrado de tomate al sofrito para un color más intenso y un sabor más decidido.
Toque Picante: La guindilla es el aliado perfecto del coliflor. Añade un poco más al final de la cocción para un contraste marcado con la dulzura del tomate.
Notas Aromáticas: Además del perejil, prueba a añadir unas hojitas de tomillo fresco o una pizca de orégano para un aroma aún más mediterráneo.
Sin Gluten: Esta receta es perfecta también con espaguetis de arroz o de maíz, ya que el condimento es naturalmente sin gluten.
Conservación
El condimento: El ragú de coliflor se conserva en el frigorífico durante 2-3 días en un recipiente hermético. También puedes prepararlo en abundancia y congelarlo ya porcionado: se mantiene muy bien durante 2 meses.
La pasta: Como todos los primeros platos exprés, los espaguetis dan lo mejor recién hechos, pero si sobran pueden ser salteados en la sartén al día siguiente con un chorrito de aceite.
Ahora te toca a ti
Este ragú de coliflor es la demostración de que con un poco de fantasía la cocina vegetal no tiene nada que envidiar a los clásicos. Es un plato que calienta el corazón y satisface el paladar.
Si pruebas esta receta, tómate una foto y etiquétame en las redes sociales: estoy muy curiosa de saber si tus invitados adivinaron el ingrediente secreto. Y tú, ¿eres del equipo ‘ragú clásico’ o te gusta experimentar con las verduras? ¡Escríbemelo aquí abajo en los comentarios!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar coliflor congelada?
Es preferible la fresca por la consistencia. Si usas la congelada, déjala descongelar bien y escúrrela antes de rallarla, de lo contrario liberará demasiada agua en el horno.
¿Puedo usar otros tipos de frutos secos?
Ciertamente. Si no tienes nueces, las avellanas tostadas o los piñones son excelentes alternativas, aunque la nuez confiere ese regusto ligeramente amargo que imita mejor el ragú tradicional.
¿Es sin gluten?
Sí, el condimento es naturalmente sin gluten. Basta con usar pasta de arroz o maíz.
¿Puedo usar coliflor morada o romanesco?
¡Claro! El procedimiento sigue siendo el mismo y obtendrás un ragú cromáticamente muy original.
