No puedes entender lo buenos que están estos filetes de berenjena. Completamente vegetales, crujientes por fuera y suaves por dentro. No son un segundo plato porque carecen de proteínas, pero son un acompañamiento delicioso que conquistará a todos, al igual que los filetes de setas. La cocción es un poco larga, pero vale absolutamente la pena, sobre todo si, como a mí, te encantan las berenjenas. Para el rebozado, además de harina y pan rallado, en lugar de huevos he utilizado aquafaba, el agua de remojo de los garbanzos. No nos queda más que ponernos a trabajar y preparar juntos los filetes de berenjena.
OTRAS RECETAS CON BERENJENAS
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 filetes
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes para la preparación de los filetes de berenjena
- 4 berenjenas
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 100 g harina 00
- 100 g Aquafaba
- 100 g pan rallado
- c.s. sal
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- Bandeja
Pasos para los filetes de berenjena
Primero, lava las berenjenas. Pínchalas con un tenedor. Colócalas en una bandeja, rocíalas con un poco de aceite. Hornéalas hasta que estén blandas. A 180° tardará una hora. Déjalas enfriar.
Cuando las berenjenas estén cocidas, quítales la piel. Aplástalas ligeramente con el tenedor, sin romperlas, solo extendiendo la pulpa. Pasa las berenjenas por harina, aquafaba y luego por pan rallado.
Coloca las berenjenas empanadas en una bandeja forrada con papel de horno, hornéalas y cocina 30-35 minutos o hasta que estén bien doradas. Sala y sirve.
Conservación
los filetes se conservan en la nevera dos o tres días.
