Si buscas un postre rápido y con pocos ingredientes, el Flan de leche (conocido también como Blancmange) es la solución perfecta. Esta receta es ideal para quienes desean preparar un postre sin huevos y sin mantequilla, ligero pero extremadamente cremoso.
Se trata de un flan perfumado al limón con una consistencia aterciopelada que se prepara en menos de 10 minutos al fuego. Es la elección adecuada para una merienda sana o como un postre fresco y delicado, ideal también para quienes siguen una dieta vegetariana o buscan una alternativa ligera a los clásicos postres de cuchara. ¡Veamos enseguida cómo obtener un resultado perfecto sin grumos!
Si te gustan los postres cremosos, prueba el postre de las dos cremas de la tía, el spumone de limón, copa de crema de café y nutella!
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OTROS POSTRES CREMOSOS
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina de gas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la preparación del flan de leche
- 700 ml leche
- 75 g fécula de maíz
- 180 g azúcar
- c.b. cáscara de limón rallada
- Medio cucharadita aceite de semillas
Herramientas
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- Cacerola
- Contenedor vidrio 17-18 cm
Pasos para la preparación del flan de leche
En una cacerola grande, tamiza la fécula de maíz y mézclala con el azúcar. Remueve bien estos dos polvos con un batidor de mano: este paso es fundamental porque el azúcar «dispersa» la fécula, evitando que se formen grumos cuando añadas el líquido.
Vierte la leche en hilo, pero muy lentamente. Al principio añade solo un par de cucharadas y remueve hasta crear una pasta densa y lisa. Solo cuando no veas más rastros de polvo seco, sigue vertiendo el resto de la leche, poco a poco, manteniendo el batidor siempre en movimiento. No importa si la leche está fría, lo importante es la gradualidad.
Pon la cacerola al fuego medio-bajo. Nunca dejes de remover, pasando el batidor bien también a lo largo de los bordes y en el fondo de la olla. Cocina hasta que la crema comience a velar la cuchara y a volverse brillante. Cuando veas las primeras burbujas de hervor, añade la cáscara de limón rallada y apaga inmediatamente el fuego: el calor residual bastará para liberar el aroma sin alterar el sabor.
Toma tu molde (de 17 cm o individual) y úntalo con una capa finísima de aceite de semillas. Vierte el flan aún caliente en su interior. Déjalo templar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos, luego cúbrelo (para evitar que se seque la superficie) y transfiérelo al frigorífico durante al menos 2 o 3 horas antes de desmoldarlo. Voltea el flan sobre un plato y decora con lo que más te guste (yo coco rallado) como coco, chocolate en escamas, fruta fresca, jarabes de frutas, merengues desmenuzados.
Consejos
La técnica del «hilo»: Cuando agregas la leche al azúcar y a la fécula, los primeros 100 ml son los más críticos. Viértelos gota a gota creando una pasta densa; solo cuando esté perfectamente lisa puedes verter el resto de la leche más rápidamente. Esto te garantiza un flan sin ni un solo grumo.
El momento del limón: No ralles la cáscara demasiado pronto. Añádela solo cuando la crema esté casi densa o justo al apagar el fuego: los aceites esenciales del limón son volátiles y el calor prolongado apagaría su aroma.
La elección del molde: Si usas un recipiente de vidrio (como el de 17 cm que usé yo), la extracción será más espectacular. Si tienes dificultades para desmoldarlo, sumérgete el fondo del molde durante 10 segundos en agua caliente: la capa de aceite se derretirá ligeramente y el flan se deslizará por sí solo.
Variantes
Versión Almendra: Sustituye la leche de vaca por leche de almendra (típica del blancmange siciliano). En este caso, reduce el azúcar a 150 g si la leche de almendra ya está azucarada.
Contraste Crujiente: Antes de servir, decora la superficie con granillo de pistachos tostados o almendras en láminas. El contraste entre la suavidad de la leche y el crujiente de los frutos secos es excepcional.
Infusión de Canela: Si te gustan los sabores especiados, calienta la leche con una rama de canela antes de unirla a los polvos (luego quítala). Se combina divinamente con el aroma del limón.
Conservación
En el frigorífico: El flan se conserva por máximo 3 días. Es fundamental cubrir el recipiente con film transparente en contacto (o con su tapa) para evitar que se forme esa película dura en la superficie y que el postre absorba los olores de otros alimentos en el frigorífico.
¿Se puede congelar? No, lo desaconsejo vivamente. La fécula de maíz, una vez congelada y descongelada, tiende a liberar agua y la estructura del flan se volvería esponjosa y poco agradable.
Ahora te toca a ti
Este Flan de leche, o Blancmange como se le llama, es la prueba de que la simplicidad es la forma más alta de elegancia en la cocina. Pocos gestos para un resultado que sabe a limpio y a bueno.
Si lo pruebas, ¡toma una foto y etiquétame en las redes sociales! Tengo curiosidad por saber si usarás un molde único o lindas porciones individuales. Escríbeme aquí abajo en los comentarios: ¿limón clásico o probarás la variante de canela?
Las preguntas más frecuentes
¿Puedo usar fécula de arroz en lugar de la de maíz?
Sí, la fécula de arroz dará una consistencia aún más aterciopelada y «cremosa», mientras que la maicena lo hace ligeramente más sólido y gelatinoso.
¿Por qué mi flan quedó opaco?
Es normal que sea blanco leche, pero si lo quieres más brillante asegúrate de llevarlo a un ligero hervor. Es el calor el que «activa» la fécula haciendo que el compuesto quede brillante y sedoso.
¿Puedo usar menos azúcar?
Sí, puedes bajar hasta 150 g, pero recuerda que el azúcar también contribuye a la estructura final del postre.
