No te puedo explicar cuánto amo esta receta. Preparo la focaccia rellena con patatas al menos un par de veces a la semana porque es fácil, rápida de preparar y siempre se acaba.
Una masa deliciosa sin levadura, la llamada pasta matta, que queda crujiente gracias a la cocción en sartén, y un relleno cremoso y fundente con el queso que más te guste o tengas en la nevera. Puedes servirla como segundo plato o cortada en rodajas se convierte en un entrante o un acompañamiento para el aperitivo absolutamente irresistible.
Utiliza patatas viejas, las adecuadas para ñoquis, son más harinosas y menos acuosas, perfectas para este tipo de preparación.
Si te encantan las recetas ricas con patatas prueba la focaccia de batatas con espinacas, o la focaccia de patatas y achicoria. Puedes probar la focaccia de patatas fundente o la focaccia de harina de garbanzo con patatas. O prueba la clásica tarta de patatas, siempre deliciosa.
Solo nos queda ponernos a trabajar y probar la receta de la focaccia rellena con patatas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la preparación de la focaccia rellena con patatas
- 200 g harina 0
- 100 g agua
- 15 g aceite de oliva virgen extra
- 6 g sal
- 700 g patatas viejas
- 150 g queso de pasta hilada
- c.s. sal y pimienta
- 1 diente ajo
- 1 cucharada perejil picado
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- 1 cucharada perejil picado
Herramientas
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- Olla a presión
- Cesta para cocinar al vapor
- Sartén
Pasos para la preparación de la focaccia rellena con patatas
Primero pela las patatas y córtalas en trozos. Cuécelas al vapor. Cuando estén blandas aplástalas con un tenedor junto con sal, pimienta, ajo y perejil picados. Deja enfriar.
Prepara la pasta matta trabajando la harina con agua, sal y aceite. Trabaja hasta obtener una bola de masa. Cubre y deja reposar 30 minutos.
Extiende la masa lo más fina posible ayudándote con el rodillo. En el centro coloca las patatas aplastadas y cierra formando un disco relleno (mira el vídeo). Aplana nuevamente con el rodillo con mucha delicadeza para no romper la masa.
Unta con aceite una sartén. Coloca la focaccia con el cierre hacia arriba y cocina a fuego bajo durante unos minutos. Da la vuelta a la focaccia y termina la cocción. Sirve después de haber untado con una mezcla de aceite, perejil y ajo picados.
Conservación
Puedes conservar la focaccia en el frigorífico hasta el día siguiente.
