Las frappe de Carnaval son el dulce símbolo de las fiestas en toda Italia. Conocidas con muchos nombres diferentes según la región, estas láminas doradas y crujientes no pueden faltar en las mesas en esta época del año. En esta receta vegetariana transmitida por mi abuela, la masa está enriquecida con un toque de grappa que las hace llenas de burbujas irresistibles e increíblemente ligeras. Preparar las frappe de Carnaval en casa requiere un poco de paciencia al estirar la masa, pero el resultado es un dulce fragante, perfecto para compartir durante las fiestas. Llevar estas frappe a la mesa significa celebrar la cocina natural con el calor de los recuerdos familiares.
Si buscas otras recetas para los días de carnaval prueba los buñuelos venecianos con manzanas o los buñuelos de carnaval. Puedes probar los buñuelos grandes para rellenar o los raviolis de nutella o incluso las castagnole sencillísimas.
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OTROS DULCES FRITOS
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora 30 Minutos
- Porciones: 15
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
Ingredientes para la preparación de las frappe de carnaval
- 550 g Harina 00
- 2 Huevos
- 175 ml Agua
- 2 cucharadas Grappa
- 3 cucharadas Azúcar
- 30 g Mantequilla
- 1 pizca Sal
Herramientas
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- Tazón
- Máquina para pasta
Preparación de las frappe de carnaval
Comienza amasando la harina con el agua, la grappa, los huevos, el azúcar, la pizca de sal y la mantequilla suave. Trabaja enérgicamente la mezcla hasta obtener un bollo liso y homogéneo. Envuélvelo en film transparente y déjalo reposar durante 20 minutos: este reposo es fundamental para hacer que la masa sea elástica y fácil de estirar para tus frappe de Carnaval.
Pasado el tiempo de reposo, llega el momento crucial: estirar la masa. ¡Debe ser lo más fina posible! Yo utilizo la máquina de pasta (la llamada abuela papera) al grosor mínimo, porque a mano es complicado obtener esa transparencia que hace el dulce de Carnaval tan especial. Una vez estirada, usa una rueda para cortar rombos o rectángulos, haciendo dos incisiones centrales en cada uno.
Calienta abundante aceite hirviendo en una sartén grande. Fríe las frappe pocas a la vez para controlar bien la cocción, que llevará realmente pocos minutos. Cuando estén doradas y llenas de burbujas, escúrrelas sobre papel absorbente.
Aquí viene el toque mágico: para hacer las frappe de Carnaval aún más crujientes y ligeras, pásalas en el horno caliente pero apagado por unos diez minutos. Esto eliminará cualquier rastro de humedad residual. Finalmente, después de espolvorearlas con abundante azúcar glas, están listas para ser degustadas.
Consejos para un resultado perfecto
Masa traslúcida: La masa está lista cuando casi puedes ver a través de ella; solo así las frappe se volverán crujientes y ligeras.
Temperatura del aceite: Asegúrate de que el aceite esté bien caliente (alrededor de 175°C) para evitar que los dulces se empapen, manteniendo tu cocina natural ligera.
Paso por el horno: No te saltes el reposo en el horno apagado; es el secreto de la abuela para una crujientez que dura días.
Variantes deliciosas
Aroma de naranja o limón: Puedes añadir cáscara rallada a la masa para una nota cítrica muy agradable.
Sin alcohol: Si prefieres no usar la grappa, puedes reemplazarla con agua con gas fría para mantener la crujientez.
Chocolate: Una vez frías, puedes decorar las frappe con hilos de chocolate negro derretido.
Conservación
En una caja de lata: Se conservan perfectamente durante una semana, manteniendo toda su fragancia original.
Nada de plástico: Evita las bolsas de plástico que las harían enseguida blandas y gomosas; siempre prefiere papel o lata.
¡Ahora te toca a ti!
¿Alguna vez habéis intentado hacer las frappe de Carnaval con la máquina de pasta? Es el truco perfecto para obtener esa ligereza típica de la receta de la abuela.
Si decides prepararlas, toma una foto y publícala en las redes sociales etiquetándome: ¡me encanta ver vuestras montañas de dulces azucarados! Déjame un comentario para decirme cómo las llamáis en vuestra ciudad.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Por qué se pone grappa en la masa?
El alcohol se evapora rápidamente en la fritura, creando las burbujas de aire que hacen la masa ligera y crujiente.
¿Puedo preparar la masa el día anterior?
Sí, puedes dejarla en la nevera envuelta en film, pero recuerda llevarla a temperatura ambiente antes de estirarla.
¿Qué aceite es mejor usar para freír?
El aceite de semilla de cacahuete es ideal por su sabor neutro y su excelente resistencia a altas temperaturas.
