Pasos para la preparación del kulich cruffin

• Para comenzar la preparación de tu Kulich Cruffin, coloca en la amasadora la levadura fresca, la harina 0 y la leche. Empieza a trabajar a velocidad media-baja y, más adelante, añade los huevos. Continúa amasando hasta que los líquidos estén completamente incorporados. Solo en ese momento añade el mantequilla, la sal, la vainilla y la ralladura de naranja. Amasa con el gancho hasta obtener una masa perfectamente ligada, es decir lisa, elástica y que se despega completamente de las paredes del bol. Colócala en un recipiente cubierto con film y déjala fermentar en un lugar templado hasta que doble su volumen (aprox. 2-3 horas).

• Mientras la masa fermenta, trabaja los 120 g de mantequilla en pomada con una espátula hasta obtener una consistencia cremosa. Cuando la masa haya doblado su volumen, transfiérela a la superficie de trabajo ligeramente enharinada. Con un rodillo, extiende el bloque con cuidado hasta obtener un cuadrado grande de aproximadamente 50×50 cm. Unta uniformemente toda la superficie con la crema de mantequilla, luego espolvorea con el azúcar granulado y las gotas de chocolate (si lo deseas, puedes añadir también dados de naranja confitada). Esta estratificación es el secreto técnico para el éxito de tu fermentado casero, ya que creará la separación entre las hojas durante la cocción.

• Enrolla delicadamente el cuadrado de masa sobre sí mismo comenzando por un lado, formando un cilindro estrecho y regular. Con un cuchillo bien afilado, corta el cilindro por la mitad a lo largo, dejando al descubierto todas las capas internas. Empieza a enrollar una mitad sobre sí misma formando un caracol, cuidando de mantener siempre la parte cortada hacia arriba para exponer el hojaldrado. Continúa envolviendo la segunda mitad sobre la primera, ganando altura. Esta técnica de formado permite que las gotas de chocolate y las vetas de mantequilla se abran «en flor» durante el levado y la cocción, dando al dulce su aspecto icónico.

• Engrasa con cuidado el molde alto para Kulich y coloca el dulce en su interior. Cubre con film y deja levar de nuevo en un lugar resguardado durante aproximadamente una hora o una hora y media. Cuando la masa haya llenado el molde, hornea en horno ventilado a 170°C durante 30 minutos, luego baja la temperatura a 165°C durante otros 30 minutos. Esta cocción gradual asegura que el corazón del dulce se cocine perfectamente sin quemar el exterior. Si la superficie se dora demasiado pronto, cúbrela con un trozo de papel de aluminio. Una vez frío, espolvorea con azúcar glas y sirve tu fermentado sabroso.