Un segundo plato súper ligero, pero aromático y sabroso: los medallones de ricotta con berenjenas son una delicia. Se preparan rápidamente y la única precaución es usar ricotta fresca, la que se vende en cestillo para entendernos, porque es mucho más firme y no se extiende, pero mantiene la cocción perfectamente. También la ricotta al horno con verduras necesita ricotta fresca y firme. Todo condimentado con aceite de oliva virgen extra y quizás acompañado de un pan rústico tostado, este plato también se enriquece con pequeños tomates cherry que le dan una nota ácida irresistible. Dedicado, en definitiva, a quienes se cuidan con la dieta, pero no quieren renunciar al sabor y al aroma de un buen plato. No queda más que arremangarse y preparar juntos los medallones de ricotta con berenjenas.
OTRAS RECETAS CON RICOTTA
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes para la preparación de los medallones de ricotta al horno con berenjenas
- 2 berenjenas largas
- 100 g tomatitos cherry
- c.s. sal y pimienta
- 1 cebolla
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 ricotta fresca
- Unas hojas albahaca
- 3 cucharadas pan rallado
- c.s. queso rallado
Herramientas
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- Bandeja para horno
Preparación
Lavamos las berenjenas y las cortamos en trozos. No me molesta el amargor de las berenjenas, así que no suelo ponerlas en sal, si las tuyas son particularmente amargas, déjalas en el escurridor con sal gorda para purgar el agua de vegetación. Enjuágalas bien y sécalas antes de continuar con la receta.
Lavamos también los tomatitos cherry y los cortamos en trozos. Corta una cebolla (yo he utilizado una cebolla fresca de Tropea, pero puedes usar la que más te guste). Reunimos todo en un bol y sazonamos con aceite, sal y pimienta.
Mezclamos muy bien para distribuir el condimento. Vertemos en una bandeja de horno o una fuente. Corta las ricottas horizontalmente. Mezcla el parmesano con el pan rallado. Empana las rodajas de ricotta y colócalas sobre las verduras. Añadimos la albahaca picada y un último hilo de aceite. Horneamos a 180°, estático, durante unos 30 minutos.
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Conservación
Puedes conservar este plato dos o tres días en la nevera.
