Una de las mousses más deliciosas que existe, la mousse de chocolate con pate a bombe es una mousse con una base de yemas que sin embargo se pasteurizan por lo que son absolutamente seguras para el consumo. Con el mismo procedimiento puedes probar la crema de mascarpone buenísima. Usamos un excelente chocolate negro porque siendo el ingrediente principal debe ser el rey de la receta y realzar el sabor del chocolate negro. Prepárala obviamente con antelación porque el reposo en la nevera es necesario. Puedes servirla con unas galletas secas, pero también con fruta fresca como fresas, frutos del bosque o rodajas de pera. Veamos entonces juntos cómo preparar esta irresistible mousse de chocolate con pate a bombe.
OTRAS RECETAS CON CHOCOLATE
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 10 personas
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la preparación de la mousse de chocolate con pate a bombe
- 175 g Yemas
- 175 g Azúcar
- 45 g Agua
- 300 g Chocolate negro al 70%
- 400 ml Nata fresca líquida
Herramientas
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- Termómetro
- Batidora
Preparación de la mousse de chocolate con pate a bombe
Ponemos a calentar agua y azúcar y los llevamos a 121°. El uso del termómetro es indispensable para tener la certeza de alcanzar una temperatura del jarabe que sane las yemas.
Rompemos los huevos dividiendo las yemas de las claras. Podemos utilizar estas últimas para hacer lenguas de gato, excelentes con esta mousse. Vertemos el jarabe, a 121°, en hilo sobre las yemas montándolas con las batidoras eléctricas. Trabajamos hasta que las yemas estén infladas y casi frías.
Derretimos al baño maría el chocolate con 100 ml de nata y montamos la nata restante. Unimos el chocolate a las yemas y mezclamos delicadamente. Incorporamos la nata mezclando suavemente hasta obtener una mousse homogénea que colocamos en la nevera al menos 6 horas antes de servir.
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Conservación
Puedes conservar la mousse en la nevera 2 o 3 días.
