Un plato absolutamente delicioso, los ñoquis gratinados al horno son algo irresistible. La delicadeza y la suavidad de los ñoquis de patata con el sabor intenso del ragú, la cremosidad de la bechamel y el queso que se derrite hacen de este plato algo extraordinario. Yo he utilizado un ragú vegetal igualmente sabroso al clásico. Solo nos queda arremangarnos y preparar juntos los ñoquis gratinados al horno.
OTRAS RECETAS DE ÑOQUIS
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno, Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para los ñoquis gratinados al horno
- 1 kg patatas para ñoquis
- 250 g harina 00
- 1 huevo
- c.s. sal
- 1 tallo de apio
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 250 g copos de soja
- 800 ml puré de tomate
- c.s. sal y pimienta
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 800 ml leche
- 80 g harina 00
- 80 g mantequilla
- c.s. sal, pimienta, nuez moscada
- 300 g scamorza
- 30 g Grana Padano DOP
Herramientas
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- Cacerola
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Preparación de los ñoquis gratinados al horno
Lavamos bien nuestras patatas y las hervimos en una olla grande con agua durante unos 40′, pero depende mucho del tamaño de las patatas. Las pinchamos con un tenedor en el centro; deben estar blandas para entender su correcto grado de cocción. Las escurrimos y dejamos que se enfríen un poco. Les quitamos la piel. En una superficie de trabajo ponemos la harina y pasamos las patatas con el pasapurés para que se enfríen. Les ponemos sal y con un tenedor, mezclamos las patatas con la harina y el huevo. Trabajamos con las manos hasta obtener una masa homogénea y suave. Enharinamos nuevamente la superficie de trabajo, cogemos pequeñas porciones de masa, con las manos hacemos tiras largas, las cortamos con un cuchillo del tamaño deseado y las dejamos directamente sobre la harina.
Preparamos el ragú: Picamos el apio, la zanahoria y la cebolla. Sofreímos unos minutos con el aceite. Añadimos los copos de soja después de haberlos remojado 10 minutos en agua hirviendo, escurridos y exprimidos. Añadimos el puré de tomate. Salpimentamos y cocinamos al menos un par de horas.
Preparamos la bechamel tostando la harina con la mantequilla en una cacerola. Añadimos la leche tibia, salpimentamos, aromatizamos con nuez moscada. Cocinamos hasta que la bechamel cubra la cuchara. Cortamos el queso en cubos.
Hervimos los ñoquis en abundante agua con sal. Cuando suban a la superficie están cocidos, los escurrimos y los mezclamos con ragú, bechamel y queso en cubos, mezclando suavemente. Espolvoreamos con queso rallado y horneamos en horno estático a 200° durante unos 20 minutos.
