Me he enamorado. «¿Otra vez?» diréis vosotros. ¡Pues sí, otra vez! En resumen, me sobraban estas claras después de haber hecho la omnipresente crema pastelera y había terminado el brioche para el desayuno. Así nació el pan brioche solo con claras de huevo y gotas de chocolate y ¡qué delicia ha salido! Suavísima como me gusta a mí. Si te gustan los brioches suaves, prueba el brioche trenzado, está realmente buenísimo.
No nos queda más que ponernos manos a la obra y preparar juntos el panbrioche solo con claras de huevo y gotas de chocolate.
OTRAS RECETAS DE MASAS DULCES LEVADAS
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la preparación del brioche solo con claras de huevo y gotas de chocolate
- 10 g levadura fresca
- 500 g harina (13% proteínas)
- 100 g Claras de huevo
- 160 ml Leche
- 80 g Azúcar
- 80 g Mantequilla
- 1 pizca Sal
- 1 cáscara de naranja (rallada)
- 150 g Gotas de chocolate negro
- 4 cucharadas agua
- 3 cucharadas azúcar
Herramientas
Este post
- Amasadora
- Molde para plumcake 30 cm
Preparación del pan brioche solo con claras de huevo y gotas de chocolate
En la amasadora, pon la harina tamizada con la levadura fresca. Luego añade la leche mientras sigues trabajando con la amasadora. Cuando la leche haya sido absorbida, añade las claras (aproximadamente 3).
Agrega el azúcar y, solo cuando haya sido absorbido, la mantequilla blanda, la cáscara de naranja rallada, y la sal. Amasa hasta obtener una masa lisa y homogénea. Enriquece con las gotas de chocolate.
Deja que la masa fermente hasta que doble su tamaño, cubierta con film transparente, tardará dos o tres horas. Desinfla la masa de brioche, alarga la masa y pliégala sobre sí misma. Extiende la masa con las yemas de los dedos formando un rectángulo.
Divide la masa en 3 partes a lo largo y con los 3 rollos forma una trenza. Deja fermentar en un molde para plum cake revestido con papel de horno. Cubre con film transparente y deja fermentar hasta que esté bien fermentada.
Cuando la trenza esté bien fermentada, hornéala en horno estático a 180°C, durante 30 minutos. Mientras tanto, disuelve el azúcar en agua muy caliente. Pincela la trenza recién horneada con el jarabe. Deja enfriar y sirve en la mesa.
Conservación
Puedes conservar el brioche dos o tres días bajo una campana de vidrio.
