La pasta y patatas es el símbolo de la cocina genuina que sabe a hogar. Esta versión, enriquecida con doble concentrado de tomate, no es simplemente una sopa, sino un primer plato denso y sabroso. El secreto para un resultado perfecto está en la cocción de la pasta junto con las patatas: el almidón liberado crea una cremosidad natural que envuelve cada bocado, haciendo innecesario el uso de grasas pesadas.
Es una receta vegetariana ideal para quienes buscan una comida sustanciosa y sana, perfecta para los días más fríos. Con pocos ingredientes simples como las patatas, el parmesano y un buen aceite de oliva virgen extra, llevarás a la mesa un clásico atemporal que siempre gusta a todos.
Si te gustan los primeros platos calientes y envolventes, prueba el risotto con taleggio, la sopa de garbanzos, la pasta tipo risotto con queso derretido o también los risoni con guisantes.
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OTRAS RECETAS CON PATATAS
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la preparación de la pasta y patatas
- 4 patatas
- 300 g pasta pequeña
- 1 cebolla
- 1 l caldo vegetal
- 1 zanahoria
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas soperas doble concentrado de tomate
- c.s. sal
- 1 cucharada perejil picado
- 3 cucharadas soperas parmesano rallado
Herramientas
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- Cacerola
- Cuchillo para verduras
Pasos para la preparación de la pasta y patatas
Para empezar, pela y lava las patatas, luego córtalas en dados pequeños y regulares. Pica finamente la cebolla y la zanahoria y sofríe el picado en una cacerola grande con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando el sofrito empiece a chisporrotear, añade las patatas y deja que se impregnen de sabor durante un par de minutos.
Después de dorarlas, añade un poco de caldo vegetal bien caliente, cubriendo apenas las patatas. Si el caldo no está ya salado, recuerda ajustar la sal. Tapa con una tapa y deja cocer durante unos 5 minutos, para que las patatas empiecen a ablandarse pero sin deshacerse del todo.
Añade el doble concentrado de tomate y echa la pasta directamente en la cacerola. Cocina agregando más caldo caliente según sea necesario, exactamente como lo harías con un risotto. Remueve a menudo: este paso es fundamental para estimular la liberación de almidones y obtener una textura cremosa.
Cuando la pasta esté al dente y el líquido se haya reducido formando una crema, apaga el fuego. Añade el parmesano rallado y el perejil fresco picado. Mezcla enérgicamente para integrar todo y deja reposar un minuto antes de servir tu pasta y patatas bien caliente.
Consejos para un resultado perfecto
El corte de las patatas: corta los cubos todos del mismo tamaño para garantizar una cocción uniforme. Si deseas una crema aún más densa, aplasta algunos cubos con el tenedor a mitad de la cocción.
Caldo hirviendo: mantén siempre el caldo a punto de hervir para no interrumpir la cocción de la pasta y mantener la temperatura constante.
Elección de la pasta: los ditalini, ditalos rayados o pasta mixta son los formatos ideales para retener el condimento y las patatas.
Variantes
Toque ahumado: si no eres vegano, añadir una corteza de parmesano limpia y cortada en trozos durante la cocción del caldo le dará un plus.
Versión especiada: prueba a añadir una pizca de cúrcuma o pimienta negra recién molida para un aroma más intenso y particular.
Verduras extra: puedes enriquecer la base añadiendo un tallo de apio picado o guisantes congelados junto con las patatas.
Conservación
En la nevera: se conserva durante 1-2 días en un recipiente cerrado. Ten en cuenta que la pasta seguirá absorbiendo líquidos, por lo que se volverá más firme.
Cómo revivirla: para recalentarla, añade un cucharón de caldo o agua caliente en un cazo para devolverle suavidad a la crema de patatas.
¡Ahora te toca a ti!
¿Hay algo más reconfortante que un plato de pasta y patatas humeante? Es la clásica receta de la abuela que nunca pasa de moda y que pone a todos de acuerdo en la mesa.
¿Cómo la prefieres: más «pegajosa» y densa o un poco más líquida como una sopa? Escríbemelo en los comentarios y si pruebas mi versión, etiquétame en las redes sociales para mostrarme tu resultado.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué patatas son las más adecuadas?
Las patatas de pulpa amarilla o las de pulpa blanca (más harinosas) son perfectas porque tienden a deshacerse ligeramente creando la base cremosa del plato.
¿Puedo usar salsa de tomate en lugar de concentrado?
Sí, pero el doble concentrado de tomate garantiza un color más intenso y un sabor más concentrado sin añadir demasiada parte líquida.
¿Puedo omitir el parmesano?
Claro, para una versión totalmente vegetal puedes sustituirlo con levadura nutricional en copos o simplemente abundar con el perejil y el aceite en crudo.
