La pate a bombe (cómo pasteurizar las yemas para tiramisú, mousse, semifríos) es una receta básica de la pastelería necesaria para preparar postres que no se cocinan, como mousses, como esta deliciosa mousse de chocolate, la crema del tiramisú o semifríos y helados. Una preparación muy sencilla que requiere de un termómetro de cocina y unas varillas eléctricas. Deliciosa también servida fría con unas galletitas para el té de las 17, es en cualquier caso una preparación para mezclar con otros ingredientes. La alta temperatura del azúcar con el que se baten las yemas nos permite tener seguridad al servirlas. No nos queda más que ponernos a trabajar y preparar juntos la pate a bombe
RECETAS DE TIRAMISÚ
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la pate a bombe
- 175 g Yemas
- 350 g Azúcar
- 100 ml Agua
Herramientas
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- Batidoras eléctricas
- Termómetro
Preparación de la pate a bombe
Rompemos los huevos y separamos las yemas de las claras. Para la receta usaremos solo las yemas que ponemos en un bol. Con las claras puedes preparar lenguas de gato fáciles y deliciosas.
En un cazo o en una cazuela, vierte el azúcar y añade el agua. A fuego lento, sin mezclar con una cuchara, solo girando la cazuela, mide con un termómetro de cocina y lleva el almíbar a 121°.
Apenas el almíbar alcance la temperatura, viértelo en hilo sobre las yemas trabajándolas con las varillas eléctricas. Continúa trabajando hasta que estén a temperatura ambiente y sean claras, espumosas, cremosas.
Conservación
Puedes conservar la pate a bombe unas horas, pero es mejor utilizarla de inmediato.
