Una pizza que se desarrolla muy lentamente, la pizza con poco levadura es una pizza muy digestible y de fermentación lenta que podemos amasar por la mañana para la noche, o incluso el día anterior si queremos dejarla madurar en la nevera. Poca levadura pero, una pizza de alta hidratación que la hace súper suave, con burbujas y muy delicada. Esta pizza se prepara sin amasadora y no necesita rodillo, solo nuestras manos y yemas de los dedos para extenderla, un poco de paciencia para obtener una pizza realmente buenísima. Yo he preparado una pizza con champiñones, pero podemos enriquecerla con los ingredientes que más nos gusten en nuestra pizza, entre embutidos y quesos o verduras preferidas. Puedes también probar la pizza con levadura de cerveza sencilla. Veamos entonces juntos cómo preparar la pizza con poco levadura.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la preparación de la pizza con poco levadura
- 5 g Levadura de cerveza
- 1 kg Harina 0 (13 g proteínas)
- 750 g Agua
- 15 g Sal
- 400 ml salsa de tomate
- 1 kg mozzarella
Herramientas para la preparación de la pizza con poco levadura
- Bol
- 2 Bandejas
Preparación de la pizza con poco levadura
Comenzamos poniendo la levadura con 100 ml del agua tomada del total, 5 cucharadas de harina del kg previsto. Mezclamos bien y dejamos reposar 20 minutos. La masa hará burbujas que indican que la levadura ha sido activada.
Añadimos el resto de la harina y poco a poco el agua mezclando con una mano o con una cuchara. Amasamos hasta tener un compuesto que dejamos reposar 30 minutos después de cubrirlo con un poco de aceite. Ayudándonos con un poco de aceite levantamos y doblamos la masa sobre sí misma hasta obtener una masa lisa y bien formada. Repetimos esta operación 2 o 3 veces con un descanso de 30 minutos. Volvemos a dejar fermentar o en la nevera hasta el día siguiente, o algunas horas más.
Sacamos de la nevera y llevamos a temperatura ambiente. Dividimos la masa en dos o más partes según el tamaño de tus bandejas. Engrasamos las bandejas y extendemos la masa ayudándonos con aceite de oliva virgen extra y yemas de los dedos. Dejamos reposar otros 20 minutos y terminamos de extender siempre con las yemas de los dedos. Horneamos, después de extender la salsa de tomate, a 250° durante 15-20 minutos en la parte baja del horno. Añadimos la mozzarella y terminamos la cocción subiendo la bandeja a la parte media del horno. Aromatizamos con albahaca y llevamos a la mesa.
Conservación
Puedes conservar la pizza en la nevera durante un par de días y calentarla en el horno.
Puedes conservar la pizza en la nevera durante un par de días y calentarla en el horno.
Puedes conservar la pizza en la nevera durante un par de días y calentarla en el horno.
