Las pizzitas de la panadería son un clásico irresistible, pero el verdadero secreto para hacerlas en casa con la misma consistencia que las compradas está en la técnica de elaboración. En esta versión no es necesario amasar mucho: todo el trabajo lo hacen los reposos y los pliegues en el bol, que refuerzan la estructura sin esfuerzo. El toque final de la sémola remolida en la fase de estirado le da esa fragancia artesanal inconfundible. Prepárate para hornear unas pizzitas infladas, rojas e increíblemente suaves.
Si te gustan los fermentados prueba la pizza fácil, el danubio muy suave, la pizza enrollada a la pizzaiola o la focaccia en sartén con espinacas.
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OTRAS PIZZAS Y FOCACCIAS
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6 pizzas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes para la preparación de las pizzitas
- 500 g harina 12.5 g de proteínas
- 400 g agua
- 10 g sal
- 10 g levadura de cerveza
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita malta
- 200 g puré de tomate
- 1 cucharada orégano
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 400 g mozzarella
- 2 cucharadas
- 500 g sémola remolida de trigo duro
Pasos para la preparación de las pizzitas de la panadería
En un bol coloca la sal y la harina. Añade el agua, la levadura y la malta. Mezcla simplemente con una cuchara durante unos minutos hasta que los ingredientes se integren, luego cubre y deja reposar 20 minutos.
Transcurrido el tiempo de reposo, agrega un chorro de aceite y haz unos pliegues, tomando la masa desde la parte exterior (la que está pegada al bol) y llevándola hacia el centro. Cubre y deja reposar otros 20 minutos. Luego, levanta la masa y dóblala por la mitad. Gira el bol 90° y repite la operación de 4 a 5 veces: sentirás cómo la masa se vuelve más consistente y resistente. Cubre nuevamente y deja reposar por 30 minutos.
En una bandeja coloca abundante sémola remolida. Porciona la masa formando los panecillos; coloca cada panecillo sobre la sémola y extiéndelo con las yemas de los dedos dándole la forma redonda de la pizzita. Elimina el exceso de sémola y coloca las pizzitas en una bandeja cubierta con papel de horno.
Condimenta el puré de tomate con aceite, sal y orégano. Rellena las pizzitas con el tomate, añade un chorro de aceite e introduce en el horno a 200°C ventilado durante 10 minutos. Sácalas del horno, enriquece con la mozzarella en cubos y vuelve a meterlas al horno durante otros 10 minutos. Una vez listas, decora con albahaca fresca y orégano.
Consejos
La fuerza de la harina: Para manejar 400 g de agua con 500 g de harina, es fundamental usar una harina de fuerza (al menos 12.5 g de proteínas). Una harina débil no lograría crear la red de gluten necesaria durante los pliegues y la masa sería imposible de manejar.
La magia de los pliegues: No tengas prisa durante los reposos. Los pliegues en el bol sirven para «organizar» el gluten: verás que con cada paso la masa pasará de pegajosa a lisa, elástica y resistente. Esto es lo que permite a las pizzitas desarrollar esas grandes burbujas de aire.
El papel de la sémola: La sémola remolida es la única manera de manejar una masa tan hidratada sin añadir más harina (que la haría pesada). La sémola crea una capa externa que no se absorbe, garantizando un estirado perfecto y un fondo seco.
El truco de la mozzarella: Para evitar que el agua de la mozzarella arruine la cocción, córtala en cubos y deja que escurra en un colador durante al menos una hora. Añadirla solo en los últimos 10 minutos de cocción ayuda a que se funda sin secarse o quemarse.
Variantes
Pizzitas con cebolla caramelizada: Después de la primera fase de cocción con el tomate, añade cebolla roja previamente pochada en sartén con un chorrito de aceite y una pizca de azúcar. Con la mozzarella es una variante gourmet increíble.
Versión con aceitunas: Antes de hornear, sumerge una aceituna sin hueso (o una rodaja de aceituna negra) con el tomate.
Pizzitas blancas con patatas: Extiende el panecillo sobre la sémola, coloca rodajas de patatas cortadas muy finas (casi transparentes), sal, romero y un chorrito abundante de aceite. Cocina según la receta, añadiendo la mozzarella al final.
Conservación
Mantenimiento de la suavidad: Gracias a la alta hidratación, estas pizzitas no se endurecen de inmediato. Una vez completamente frías, colócalas en una bolsa para alimentos bien cerrada. Se mantendrán muy suaves durante 2 días.
En el congelador: Las pizzitas cocidas pueden ser congeladas. Para consumirlas, no es necesario descongelarlas horas antes: colócalas directamente en el horno caliente a 180°C durante 5-6 minutos. Volverán a estar crujientes como recién horneadas.
Cómo recalentarlas: Si las consumes al día siguiente, evita el microondas (que las volvería gomosas). Usa una sartén antiadherente con tapa durante 2 minutos a fuego bajo: la base volverá a estar ligeramente crujiente y la mozzarella fundente.
Preguntas frecuentes
La masa está blanda después del primer reposo
No, es absolutamente normal. La hidratación al 80% hace que el compuesto inicialmente sea informe. Solo después del chorro de aceite y los primeros pliegues empezarás a ver cómo la masa toma forma. ¡Confía en el proceso!
Si no tengo malta, ¿qué puedo usar?
La malta es ideal para el dorado profesional de las panaderías, pero si no la encuentras puedes usar una cucharadita de miel. Sirve para alimentar las levaduras y hacer que la corteza sea más dorada.
¿Por qué la doble cocción?
Los primeros 10 minutos sirven para desarrollar el volumen de la masa y cocinar bien el tomate. Los otros 10 minutos con la mozzarella completan el dorado sin que el queso se vuelva gomoso o se separe.
¿Puedo usar levadura de cerveza seca?
Sí, en ese caso usa aproximadamente 3-4 g de levadura de cerveza seca y mézclala directamente con la harina al inicio.
