El plumcake de limón es el clásico dulce de desayuno que perfuma toda la casa. Sin embargo, a menudo se teme que pueda resultar demasiado húmedo o que pierda volumen al salir del horno. En esta receta encontraréis el equilibrio perfecto para obtener un plumcake alto, suave y muy aromático. Gracias al uso del yogur griego, que aporta una estructura increíble, y a pequeños trucos técnicos en la elaboración, prepararéis un dulce con una textura de nube, ideal para mojar o para servir como postre ligero.
Si te gustan los dulces para el desayuno, prueba la tarta con crema de limón, la clásica tarta con mermelada, la tarta de cacao sin mantequilla, leche ni huevos o una espléndida tarta de manzanas y naranjas. Para un desayuno o una merienda saludable, prueba los pancakes de manzana o para los más golosos los pancakes con corazón de chocolate.
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OTROS DULCES MUY SUAVES
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la preparación del plumcake de limón
- 3 huevos
- 210 g harina 00
- 60 g fécula de patata
- 130 g azúcar
- 150 g yogur griego
- 60 g leche
- 80 g aceite de semillas
- 1 pizca sal
- 1 limón
- 1 sobre levadura en polvo para dulces
- 1 cucharada azúcar glas
Herramientas
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- Batidoras eléctricas
- Molde para plumcake 30 cm
Pasos para la preparación del plumcake de limón
En un bol grande, rompe los huevos y añade el azúcar. Utilizando las batidoras eléctricas, bate la mezcla durante al menos 10 minutos a máxima velocidad. Este paso es fundamental: debes obtener una masa clara, casi blanca y muy voluminosa. Es el aire incorporado en esta fase el que garantizará un plumcake altísimo y esponjoso.
Baja la velocidad de las batidoras y vierte el aceite de semillas en hilo, seguido del yogur griego (una cucharada a la vez) y de la leche. Añade la cáscara rallada de un limón ecológico y su zumo filtrado. Continúa mezclando durante unos instantes hasta que la masa sea suave y homogénea.
En este punto, guarda las batidoras eléctricas. Tamiza juntos la harina 00, la fécula de patata y el sobre de levadura para dulces. Añade los polvos a la masa poco a poco, incorporándolos a mano con una espátula (marisa) o con un batidor manual. Realiza movimientos lentos de abajo hacia arriba para no desmontar la mezcla: cuanto menos trabajes la harina, más friable quedará el plumcake de limón.
Cubre con papel de horno un molde para plumcake y vierte la masa nivelándola suavemente. Hornea en horno estático precalentado a 170-180°C durante unos 45-50 minutos. ¡No abras el horno antes de que pasen 35 minutos! Antes de sacar, siempre haz la prueba del palillo: si sale seco, tu dulce está listo para ser desmoldado y dejado enfriar sobre una rejilla.
Variantes, consejos y conservación
CONSEJOS PARA UN RESULTADO PERFECTO
La prueba de la cinta: Cuando batas los huevos con el azúcar, asegúrate de alcanzar el punto de «escritura»: al levantar las batidoras, la masa debe caer en hilo y mantenerse visible en la superficie durante unos segundos. Sin esta estructura de aire, el dulce no soportará el peso de los líquidos.
Control de humedad: El yogur griego es tu mejor aliado porque es pobre en suero. Si decides usar un yogur clásico, déjalo escurrir en un colador de malla fina durante 15 minutos: esto evitará que la masa quede demasiado acuosa y pesada.
El secreto de la cáscara: Ralla la cáscara de limón directamente sobre el bol con el azúcar. Los aceites esenciales del limón serán absorbidos por los granos de azúcar, liberando un aroma mucho más intenso durante la cocción.
Horno estático vs ventilado: Para los dulces leudados como el plumcake esponjoso, prefiere siempre el horno estático. El calor más suave permite un crecimiento uniforme. Si usas el ventilado, baja la temperatura 20°C y controla la cocción con 5-10 minutos de antelación.
VARIANTES APETITOSAS
Versión con arándanos: Los arándanos y el limón son una pareja ganadora. Añade 100 g de arándanos frescos a la masa, pero recuerda enharinarlos ligeramente antes: este truco evitará que se hundan todos en el fondo del molde durante la cocción.
Toque de jengibre: Si te gustan los sabores frescos y punzantes, ralla un centímetro de jengibre fresco junto con la cáscara de limón. Dará una nota energizante perfecta para el desayuno.
Variante vegana: Puedes sustituir los huevos con unos 150 g de pulpa de manzana triturada o yogur de soja, y usar leche vegetal. En este caso, aumenta media cucharadita la dosis de levadura para dulces para ayudar a la fermentación.
Corazón de frutos del bosque: Vierte la mitad de la masa en el molde, añade una capa fina de mermelada de frambuesa o frutos del bosque, y cubre con el resto de la masa. Obtendrás un efecto marmoleado y muy goloso.
CONSERVACIÓN Y TRUCOS
A temperatura ambiente: El plumcake de yogur y limón se mantiene increíblemente húmedo gracias a la presencia del aceite de semillas. Consérvalo bajo una campana de vidrio o en un recipiente hermético durante 3-4 días.
El truco del film: Si quieres una superficie aún más suave, envuelve el plumcake en film transparente cuando aún esté ligeramente tibio (¡no caliente!). El vapor residual quedará dentro haciendo que la «corteza» sea muy suave.
En congelador: Este dulce es ideal para congelar. Mi consejo es cortarlo en rebanadas y separarlas con cuadrados de papel de horno: podrás descongelar solo la porción que necesites para la merienda.
Cómo regenerarlo: Si después de algunos días te parece menos esponjoso, pásalo durante 10 segundos en el microondas o un minuto en el hornito: el calor reactivará los azúcares y los aceites, haciéndolo como recién horneado.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué el plumcake ha salido bajo?
Lo más probable es que los huevos no se batieron lo suficiente o que los ingredientes líquidos (leche y yogur) estaban demasiado fríos. Asegúrate de que todo esté a temperatura ambiente.
¿Por qué ha quedado crudo por dentro?
Si el horno es demasiado potente, cubre el dulce con una hoja de aluminio después de los primeros 30 minutos. Siempre haz la prueba del palillo antes de desmoldar: debe salir perfectamente limpio.
¿Qué puedo usar en lugar de la fécula?
Si no tienes fécula de patata, puedes usar almidón de maíz (maicena) en las mismas cantidades. Ayuda a que la miga del plumcake sea mucho más fina y delicada.
