No hay nada más reconfortante que una fuente de polenta al horno humeante, especialmente cuando el condimento es rico y envolvente. Hoy preparamos juntos la polenta con taleggio y champiñones, un plato único (o un acompañamiento sustancioso) que celebra los sabores del bosque y la cremosidad de nuestros quesos.
El secreto de esta receta está en la estratificación: la polenta acoge los champiñones salteados en la sartén y el taleggio, que con el calor del horno se transforma en una crema deliciosa. Un paso en el horno para el gratinado final y listo. ¡Pongámonos manos a la obra!
Si buscas otras recetas con champiñones prueba la lasaña con champiñones, el risotto con champiñones, los champiñones salteados o también las milanesas de champiñones.
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OTRAS RECETAS CON POLENTA
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para la preparación de la polenta taleggio y champiñones
Ingredientes para la polenta
- 200 g harina de maíz
- 500 ml agua
- q.b. sal
- 700 g champiñones (champiñones)
- 2 dientes ajo
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- q.b. sal y pimienta
- 1 cucharadita perejil picado
- 300 g taleggio
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP
Preparación de la polenta taleggio y champiñones
Pon a calentar el agua en una olla grande. Cuando llegue a ebullición, añade la sal y vierte en forma de lluvia la harina de maíz, removiendo rápidamente con un batidor para evitar grumos. Cocina durante el tiempo indicado en el paquete (removiendo a menudo si usas la tradicional, o por pocos minutos si usas la instantánea) hasta que esté firme y aterciopelada.
Mientras la polenta se cocina, limpia bien los champiñones: elimina la parte terrosa del tallo y frótalos con un paño húmedo (no los laves bajo el agua para que no se vuelvan esponjosos). Córtalos en rodajas. En una sartén, dora los dos dientes de ajo con el aceite de oliva, luego retíralos y añade los champiñones. Saltéalos a fuego vivo durante unos 10 minutos. Ajusta de sal, pimienta y perfuma con el perejil picado.
Toma una gran fuente para horno o cocottes individuales. Comienza con una capa de polenta, añade los cubitos de taleggio y una generosa cantidad de champiñones salteados. Continúa alternando las capas hasta agotar los ingredientes. Termina espolvoreando la superficie con el Parmigiano Reggiano para un gratinado perfecto.
Precalienta el horno estático a 180°C. Hornea tu polenta y cocina durante unos 30 minutos. En los últimos minutos puedes activar el grill para dorar la superficie. Sirve la polenta bien caliente, cuando el queso aún está fundente.
Consejos
La densidad de la polenta: Para esta versión al horno, la polenta debe ser bastante suave para poder extenderse bien, pero no líquida. Si ves que se espesa demasiado durante la cocción, añade un cucharón de agua caliente.
Champiñones mixtos: Para un sabor aún más intenso, puedes sustituir una parte de los champiñones con hongos porcini (también secos, hidratados en agua).
El reposo: Deja reposar la fuente fuera del horno durante 5 minutos antes de llevarla a la mesa: el taleggio se asentará y los sabores estarán más equilibrados.
Variantes
Nota crujiente: Añade nueces entre capa y capa; el contraste con la suavidad del taleggio es excepcional.
Aromas diferentes: Si no te gusta el perejil, prueba a perfumar los champiñones con mentuccia o tomillo fresco.
Polenta «pasticciata» roja: Si prefieres, puedes añadir un par de cucharadas de salsa de tomate a los champiñones durante la cocción para un resultado más colorido.
Conservación
En el refrigerador: La polenta al horno se conserva muy bien durante 2 días en un recipiente hermético.
Cómo recalentarla: Para volver a darle cremosidad al taleggio, recaliéntala en el horno cubierta con papel de aluminio o en una sartén antiadherente con un poco de agua o leche en el fondo.
Ahora te toca a ti
Espero que esta polenta con taleggio y champiñones te brinde un momento de puro placer! Es el plato perfecto para los domingos de invierno, simple pero capaz de sorprender por su sabor.
Si pruebas mi versión, toma una foto y etiquétame en las redes: ¡me encanta ver vuestras cocottes humeantes! Y tú, ¿cómo la prefieres? ¿Con los champiñones salteados clásicos o con un toque de queso diferente? Escríbemelo en los comentarios!
Las preguntas más frecuentes
¿Puedo usar champiñones congelados?
Absolutamente sí. En este caso, colócalos directamente en la sartén con el ajo y el aceite sin descongelarlos antes. Sube bien la llama al principio para que el agua que liberarán se evapore, luego procede como indica la receta.
¿Es posible prepararla en cocottes individuales con anticipación?
Puedes componer las cocottes por la mañana, cubrirlas con film y guardarlas en la nevera. Solo recuerda sacarlas 30 minutos antes de hornearlas, así volverán a temperatura ambiente y se cocinarán uniformemente.
¿Cómo puedo evitar que la polenta haga grumos?
El truco es verterla «en forma de lluvia» muy lentamente en el agua mientras remueves rápidamente con un batidor de mano. Una vez que la harina esté toda incorporada, puedes pasar a la cuchara de madera para el resto de la cocción.
¿Puedo sustituir el taleggio con un queso sin lactosa?
Sí, puedes utilizar un queso de pasta semidura sin lactosa que tenga una buena capacidad de fusión, o un gorgonzola muy maduro (que naturalmente contiene muy poca) si te gustan los sabores intensos.
