La polenta gratinada es un plato único estratosférico que huele a hogar y recuerdos de infancia. Es la receta que mi mamá siempre me preparaba en invierno ¡y era fiesta al instante! En esta versión vegetariana, he sustituido el clásico ragú de carne por un sabroso ragú de soja, haciendo el plato proteico y ligero, pero manteniendo toda la delicia de la polenta al horno. Crujiente por fuera y fundente por dentro gracias al asiago, esta polenta condimentada es el comfort food invernal definitivo.
Si te gusta la polenta, prueba la polenta con taleggio y setas o la polenta con gorgonzola y nueces.
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OTRAS RECETAS CON POLENTA
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Vitrocerámica
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para la polenta gratinada
- 250 g harina para polenta amarilla
- 250 g copos de soja
- 600 ml Puré de tomate
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 hojas Laurel
- c.s. Sal y pimienta
- 1 vaso Vino blanco seco
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 250 g asiago
- 30 g parmesano rallado
Herramientas para la preparación de la polenta
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- 1 Fuente para horno
- Cacerola
Preparación de la polenta gratinada
Primero, prepara el ragú vegetal: pon en remojo los copos de soja en agua salada hirviendo durante 10 minutos, luego escúrrelos y estrújalos bien. En una cacerola, sofríe un picadillo de apio, zanahoria y cebolla con aceite de oliva virgen extra. Incorpora la soja, deja que tome sabor y añade un vaso de vino blanco seco. Añade el puré de tomate, las hojas de laurel, sal y pimienta. Cubre y cocina durante al menos 30 minutos, agregando caldo vegetal si es necesario.
Prepara la polenta amarilla siguiendo las proporciones clásicas. Puedes usar la polenta instantánea para una receta rápida o la tradicional si tienes más tiempo. Lo importante es que quede bonita y firme, lista para ser extendida.
Unta una fuente con un poco de aceite. Crea una primera capa de polenta, cubre con el ragú de soja bien caliente y añade abundante asiago en cubos. Repite las capas hasta acabar con los ingredientes. Termina con una generosa capa de parmesano rallado y un último toque de aceite EVO. Hornea en horno estático a 200°C durante unos 20 minutos, hasta que se forme una costra dorada y tentadora.
Variantes y Consejos
Tipo de queso: Si no encuentras asiago, puedes usar scamorza ahumada para un toque más intenso o taleggio para una cremosidad extrema.
Polenta sobrante: ¡Esta es la receta de reciclaje perfecta! Si tienes polenta del día anterior, córtala en rodajas y procede directamente con las capas de condimento.
Versión Taragna: si la encuentras, usa harina taragna para un sabor aún más rústico y montañés. Conservar la polenta gratinada en la nevera durante un par de días.
CONSERVACIÓN
La polenta gratinada al horno se conserva en la nevera durante 2 días. Puedes recalentarla en el microondas, pero está en su mejor punto cuando se recalienta 5 minutos en el horno con la función grill.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar ragú de lentejas?
Por supuesto, es una excelente alternativa a los copos de soja para esta receta proteica vegetariana.
¿Para obtener una polenta más sabrosa?
Puedes cocer la harina de maíz directamente en el caldo vegetal en lugar de en agua salada.
¿Es un plato sin gluten?
Sí, solo asegúrate de que los copos de soja y la levadura nutricional (si se usa) estén certificados como sin gluten.
