Un primer plato para las fiestas, el risotto al prosecco es un plato elegante, sabroso y fácil de preparar. Servir bien cremoso, all’onda como se dice en el argot, debe hacerse con un buen prosecco, no te dejes engañar y no uses el vino que quedó en la nevera porque nadie lo bebe. Se necesita un buen vino, en este caso un excelente prosecco, para tener un plato excelente. El risotto al prosecco sorprenderá a tus invitados: opta por un caldo vegetal hecho en casa, un arroz ideal para preparar risottos (yo uso carnaroli) y también la mantequilla que sea buena. Prefiero la mantequilla bávara, de centrifuga, suave y rica. Luego prefiero no usar queso parmesano rallado que con su sabor intenso puede cubrir el aroma del prosecco, pero sigue tus gustos. Si te gustan los risottos cremosos prueba el risotto al taleggio!
Veamos entonces juntos cómo preparar el risotto al prosecco.
OTROS RISOTTOS CREMOSOS
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 320 g Arroz Carnaroli
- 300 ml Prosecco seco
- 700 ml Caldo vegetal
- 60 g mantequilla
- 1 cebolla
- cantidad suficiente sal y pimienta
- 50 g queso parmesano rallado (opcional)
Herramientas para la preparación del risotto al prosecco
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- Cacerola
Preparación del risotto al prosecco
Limpiamos bien la cebolla (yo he usado la cebolla roja, pero también sirven la blanca o amarilla) y la picamos muy finamente. En una cacerola de fondo grueso, ponemos la mitad de la mantequilla. Añadimos la cebolla y la dejamos pochar un par de minutos. Añadimos el arroz y lo dejamos tostar unos minutos.
Desglasamos con el prosecco que obviamente no debe ser dulce. Removemos continuamente con una cuchara de madera.
Continuamos la cocción del arroz añadiendo gradualmente el caldo vegetal que yo he preparado con apio, zanahorias y cebolla, como es clásico hacer. Alcanzamos el punto óptimo de cocción del arroz, ajustamos de sal y pimienta y retiramos del fuego. Agregamos la mantequilla bien fría, el queso parmesano (opcional) y dejamos reposar un par de minutos. Mezclamos bien y servimos de inmediato.
Conservación
Desaconsejo conservar el risotto que debe servirse bien caliente.
