Si buscas un primer plato capaz de calentar tu corazón, debes probar mi risotto de calabaza y stracchino. En esta receta descubrirás cómo la dulzura de la calabaza se combina divinamente con la nota ácida y la textura envolvente del stracchino.
Es un plato vegetariano refinado en su simplicidad, perfecto para un almuerzo de domingo o una cena entre amigos. Siguiendo mis pasos, aprenderás el truco para obtener una mantecado perfecto y un risotto cremosísimo que conquistará a todos al primer bocado. ¡Manos a la obra! Si amas las recetas con calabaza prueba pasta con crema de calabaza, la pasta con calabaza cremosa, la crema de calabaza o la sopa de calabaza y lentejas.
AQUÍ encuentras todos mis primeros platos.
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OTRAS RECETAS CON CALABAZA
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para la preparación del risotto cremoso con calabaza y stracchino
- 320 g arroz Carnaroli
- 3 cucharadas picado de apio, zanahoria y cebolla
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 200 g pulpa de calabaza
- 1 l caldo vegetal
- 30 g mantequilla
- 30 g queso parmesano rallado
- 100 g stracchino
- 1 cucharada perejil picado
Pasos para la preparación del risotto cremoso con calabaza y stracchino
Primero, lava la calabaza, córtala en cuartos y elimina con cuidado todas las semillas y los filamentos internos. ¿El secreto para no esforzarte? Cocínala rápidamente al vapor: este pequeño truco te permitirá quitar la piel con extrema facilidad. Una vez limpia, corta la pulpa en trozos pequeños y resérvala.
En una sartén amplia o en una cacerola, calienta el aceite y añade el picado de apio, zanahoria y cebolla. Deja que se dore a fuego lento, luego vierte el arroz Carnaroli y déjalo tostar por un par de minutos, hasta que los granos se vuelvan translúcidos. Desglasa con un chorrito de vino blanco (si te gusta) o directamente con un poco de caldo vegetal caliente.
Ahora añade tu calabaza en trozos y lleva a cocción el arroz añadiendo gradualmente el caldo caliente, un cucharón a la vez, esperando a que se absorba antes de añadir más. Recuerda mezclar a menudo y ajustar de sal si es necesario.
Cuando la cocción esté casi terminada, retira la olla del fuego: el mantecado siempre debe hacerse con la llama apagada. Añade la mantequilla bien fría de la nevera y el Parmesano. Después de mezclar con energía, añade el stracchino y el perejil picado. Mezcla nuevamente hasta que el stracchino se haya derretido creando una crema envolvente. Deja reposar el risotto un par de minutos y llévalo a la mesa con una generosa espolvoreada de pimienta negra recién molida.
Consejos para un resultado impecable
La mantequilla helada: Usa siempre mantequilla muy fría para el mantecado. El choque térmico entre el arroz caliente y la grasa fría creará una emulsión perfecta, haciendo que tu risotto sea brillante y cremoso como el de los grandes chefs.
La elección de la calabaza: Para un sabor más intenso, te recomiendo la calabaza Mantovana o la Delica. Son menos acuosas y más dulces, ideales para deshacerse ligeramente durante la cocción y crear una crema natural.
El caldo vegetal: Prepara tu caldo en casa con apio, zanahoria y cebolla. Un buen risotto depende en un 50% de la calidad del caldo que utilices para cocinarlo.
Variantes sabrosas
Toque Crujiente: Antes de servir, añade sobre cada plato nueces picadas o de amaretto desmenuzado. El contraste entre la cremosidad del stracchino y lo crujiente es excepcional.
Aroma de Bosque: Puedes enriquecer el sofrito con algunos hongos porcini secos remojados: la combinación de calabaza y hongos es un clásico eterno.
Sustitución de Queso: Si no tienes stracchino, puedes usar crescenza o taleggio (para un sabor más fuerte).
Conservación
En la nevera: El risotto debe comerse recién hecho para disfrutarlo al máximo. Si sobra, puedes guardarlo en un recipiente hermético por 1 día.
Idea de Reciclaje: Si el risotto se ha endurecido, ¡no lo tires! Puedes formar pequeñas croquetas, pasarlas por pan rallado y freírlas: obtendrás unos deliciosos supplì de calabaza.
Ahora te toca a ti
Este risotto de calabaza y stracchino es mi as bajo la manga cuando quiero sentirme mimada. ¡Su cremosidad es algo indescriptible!
Si lo preparas, toma una foto y etiquétame en las redes sociales o en el grupo creando se aprende: ¡quiero ver vuestros platos humeantes! ¿Y tú, qué queso prefieres combinar con la calabaza? ¡Déjalo saber en los comentarios abajo!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar arroz Arborio?
Por supuesto, pero el Carnaroli mantiene mejor la cocción y libera la cantidad adecuada de almidón para un resultado más profesional.
¿La calabaza debe desaparecer?
¡Depende de tus gustos! Si prefieres un risotto más «naranja» y homogéneo, puedes triturar algunos trozos de calabaza con un tenedor durante la cocción.
¿Por qué el stracchino al final?
El stracchino es un queso muy delicado. Si lo añadieras demasiado pronto, perdería su consistencia cremosa. Ponerlo al final asegura ese efecto «hilante» y aterciopelado.
