Pasos para la preparación del risotto de calabacines y asiago

• Comienza picando finamente la cebolla. En una cacerola amplia, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade la cebolla con un chorrito de agua: este truco técnico permite pocharla sin quemarla, dejando la base de tu risotto sabroso mucho más digestiva. Añade los calabacines lavados y cortados en dados pequeños y deja que se impregnen a fuego medio durante unos 3-4 minutos. Este salteado inicial es fundamental para fijar el sabor de la verdura antes de cocerla, garantizando que los calabacines no queden sosos sino que sigan siendo protagonistas del plato.

• Vierte el arroz directamente en la cacerola con los calabacines y déjalo tostar un par de minutos a fuego vivo, removiendo constantemente. Cuando el grano esté translúcido, empieza a añadir el caldo de verduras bien caliente y salado, un cucharón a la vez. Es esencial que el líquido esté hirviendo para mantener constante la temperatura de cocción de tu risotto casero. Añade el siguiente cucharón solo cuando el anterior se haya absorbido casi por completo, permitiendo que el almidón salga de forma gradual y cree una base naturalmente aterciopelada.

• Cuando el arroz esté casi en su punto, apaga el fuego. Este es el momento de la mantequilla: añade la mantequilla fría y el parmesano, removiendo con decisión. Añade a continuación el asiago en dados y da una última mezcla rápida. Cubre la cacerola y deja reposar el risotto un par de minutos: este reposo técnico es el secreto para obtener un resultado fundente y cremoso. El calor residual fundirá los cubitos de asiago sin que desaparezcan por completo, creando hilos dorados en cada tenedorada de tu risotto de calabacines.

• Quita la tapa, añade el perejil fresco picado finamente y una generosa molienda de pimienta negra. Remueve una última vez para distribuir los aromas y sirve enseguida. El perejil añadido en crudo mantendrá intacta su frescura, equilibrando la riqueza del queso. Sirve tu risotto sabroso bien caliente para disfrutar plenamente de su textura elástica y perfumada, asegurándote de que el plato esté aún «all’onda» para una experiencia de verdadero gourmet.