El risotto de espárragos es un plato que encarna la sencillez y la elegancia de la cocina italiana, celebrando uno de los ingredientes primaverales más refinados y queridos. Con su sabor delicado y ligeramente herbal, el espárrago se presta perfectamente a la cremosidad del risotto, creando un equilibrio armonioso entre sabores y texturas. Este plato no es una delicia para el paladar, perfecto para una cena primaveral, un almuerzo especial o una noche en la que quieras sorprender con un plato refinado pero fácil de preparar que evoca los aromas y colores de la temporada en la que los espárragos alcanzan su máximo esplendor. Si te gustan los risottos prueba el risotto de calabacín cremoso, el risotto de tomate, el risotto de albahaca o el risotto de limón.
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No nos queda más que ponernos manos a la obra y probemos juntos el risotto de espárragos.
OTRAS RECETAS CON ARROZ
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes para la preparación del risotto de espárragos
- 320 g arroz
- 500 g espárragos
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1.5 l agua
- c.s. sal y pimienta
- 1 diente ajo
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 30 g mantequilla
- 20 g parmesano
Herramientas para la preparación del risotto de espárragos
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- Cacerola
- Olla
- Batidores de inmersión
Pasos para la preparación del risotto de espárragos
Limpia los espárragos y quita la parte final del tallo. Se romperán en la parte exacta donde deben romperse. Lava bien estas partes y ponlas en una olla con una zanahoria y una cebolla limpias y cortadas en trozos. Pon en el fuego y deja hervir 20 minutos. Usaremos este caldo para el risotto.
Corta los espárragos en trozos dejando las puntas enteras. Saltéalos en una sartén con ajo y aceite. Cocina 10 minutos ayudándote con el caldo preparado anteriormente. Quita el ajo, toma la mitad de los espárragos, dejando las puntas, y tritúralos con una batidora de inmersión ayudándote con caldo hasta obtener una crema. Reserva los trozos.
En la sartén donde has cocido los espárragos, tuesta el arroz con un poco de aceite. Llévalo a cocción añadiendo poco a poco el caldo caliente salado y removiendo con frecuencia. Hacia el final de la cocción, añade la crema de espárragos y mezcla. Retira del fuego. Añade mantequilla, parmesano, los trozos de espárragos y ajusta de sal y pimienta. Mezcla y deja reposar un par de minutos antes de servir.
Conservación y variantes
Puedes conservar el arroz en la nevera, pero tenderá a secarse.
ALGUNAS VARIANTES
Risotto de espárragos y azafrán: Añade el azafrán para dar un color dorado y un aroma delicadamente especiado. Combina perfectamente con la dulzura de los espárragos.
Risotto de espárragos y limón: Añade ralladura y jugo de limón para una nota fresca y cítrica que equilibra la cremosidad del risotto.
Risotto de espárragos y setas porcini: Las setas porcini, con su sabor intenso y terroso, se combinan maravillosamente con los espárragos, creando un risotto rico y profundo.
Risotto de espárragos y almendras tostadas: Las almendras tostadas aportan un toque crujiente y un sabor ligeramente dulce, creando un bonito contraste con la suavidad del risotto.
Risotto de espárragos y hierbas frescas: Perejil, albahaca, menta o cebollino pueden dar un toque aromático y fresco a la receta.
ALGUNAS VARIANTES
Risotto de espárragos y azafrán: Añade el azafrán para dar un color dorado y un aroma delicadamente especiado. Combina perfectamente con la dulzura de los espárragos.
Risotto de espárragos y limón: Añade ralladura y jugo de limón para una nota fresca y cítrica que equilibra la cremosidad del risotto.
Risotto de espárragos y setas porcini: Las setas porcini, con su sabor intenso y terroso, se combinan maravillosamente con los espárragos, creando un risotto rico y profundo.
Risotto de espárragos y almendras tostadas: Las almendras tostadas aportan un toque crujiente y un sabor ligeramente dulce, creando un bonito contraste con la suavidad del risotto.
Risotto de espárragos y hierbas frescas: Perejil, albahaca, menta o cebollino pueden dar un toque aromático y fresco a la receta.
