Rollo de berenjenas rellenoUn rollo súper delicioso y fácil de preparar, el rollo de berenjenas a la pizzaiola es un segundo plato que hace feliz a todo el mundo. Las berenjenas, una buena salsa de tomate y mucho queso lo hacen realmente irresistible y fácil de preparar. Además de como segundo plato, también podemos prepararlo como aperitivo, una rebanada sabrosa y derretida realmente deliciosa. Podemos también prepararlo con antelación, el día antes, y pasarlo por el horno justo antes de servirlo para fundir el queso. Buenísimo caliente, es excelente también frío y podemos personalizarlo rellenándolo con lo que más nos guste, nuestro queso favorito o con champiñones o alcachofas pequeñas. Cuanto más relleno, más delicioso es. Si te gustan los rollos, prueba el rollo de berenjenas relleno, el rollo de calabacín frío, la tortilla enrollada o la tortilla de calabacín enrollada.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes para la preparación de las berenjenas a la pizzaiola
- 2 berenjenas ovaladas
- 150 g scamorza en lonchas
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharadas pan rallado
- 1 zanahoria
- Media rama de apio
- Media cebolla
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 200 g salsa de tomate
- 1 c.s. sal y guindilla
- algunas hojas de albahaca
Herramientas
- 1 Cuchillo verduras
- 1 Bandeja
Preparación del rollo de berenjenas a la pizzaiola
Preparamos nuestro rollo comenzando por las berenjenas. Cortémoslas en rodajas después de lavarlas. Dispongámoslas en una bandeja cubierta con papel de horno y con pan rallado. Salemos, espolvoreamos con un poco de pan rallado, un hilo de aceite y las horneamos en horno precalentado a 180° durante unos 20 minutos. Si se desea, también se pueden cocinar a la plancha.
Mientras se cocinan las berenjenas, picamos apio, zanahoria y cebolla bien lavados. Los ponemos en una cacerola con un hilo de aceite y, cuando estén dorados, añadimos la salsa de tomate. Aromatizamos con albahaca, sal y guindilla y cocinamos hasta que nuestra salsa se reduzca bien.
Cuando las berenjenas y la salsa estén listas, componemos el rollo. Disponemos las rodajas de berenjena una al lado de la otra formando un rectángulo. Cubrimos con la salsa de tomate y el queso en lonchas. Ayudándonos con el papel de horno sobre el que están, enrollamos formando un cilindro. Cubrimos el rollo obtenido con el parmesano rallado, condimentamos con un hilo de aceite y ponemos en horno caliente a 180° durante unos 15 minutos.
Conservación
Podemos conservar el rollo un par de días en el frigorífico en un plato cubierto con film transparente.
VARIANTES
Rollo con tomatitos y albahaca:
Incorpora dentro tomates cherry cortados por la mitad y hojas de albahaca fresca. mediterráneo.
Rollo con champiñones y aceitunas:
Prepara un relleno con champiñones salteados, aceitunas negras deshuesadas y alcaparras. Estos ingredientes añaden sabor y un toque rústico.
Rollo con berenjenas y ricotta:
Añade una capa de ricotta mezclada con hierbas aromáticas (como perejil o albahaca) para un relleno más suave y cremoso.
Rollo con verduras a la parrilla y pesto:
Introduce dentro berenjenas a la parrilla, calabacines y pimientos, con un hilo de pesto (incluso vegano, si lo prefieres). Esto dará un sabor intenso y aromático.
Rollo con espinacas y piñones:
Prepara un relleno de espinacas salteadas, piñones tostados y queso rallado (o una versión vegana). Es una combinación clásica y muy sabrosa.
