Si estás buscando una idea original para un segundo plato vegetariano que ponga de acuerdo a toda la familia, el rollo de ricotta y espinacas es la respuesta definitiva. A menudo se piensa en el rollo como un plato pesado y largo de preparar, pero esta versión sin carne es increíblemente ligera, rápida de preparar y con un truco secreto para obtener una costra crujiente que encierra un corazón de scamorza fundida.
Preparar este rollo de espinacas es sencillísimo, pero para un resultado perfecto hay que seguir un pequeño consejo: la consistencia. La ricotta debe estar bien seca y las espinacas salteadas deben perder toda su agua. De este modo obtendrás una rodaja compacta, suave al morder y hermosa para presentar en la mesa.
Si te encantan las recetas con espinacas prueba el strudel con espinacas y stracchino, el curry de garbanzos con espinacas, el brie en costra con espinacas o también la tortilla doblada con espinacas.
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OTROS ROLLOS VEGETARIANOS
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la preparación del rollo de ricotta y espinacas
- 2 dientes ajo
- 600 g espinacas
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal y pimienta
- 300 g ricotta fresca de vaca
- 2 huevos
- 30 g parmesano
- 80 g pan rallado
- 80 g scamorza en rodajas
Procedimiento para un rollo perfecto
Comienza calentando el aceite de oliva virgen extra con los dos dientes de ajo en una sartén grande. Añade las espinacas frescas, ajusta de sal y pimienta y cubre inicialmente con una tapa. Cuando estén marchitas, quita la tapa y sigue cocinando hasta que el agua de vegetación se haya evaporado por completo. Déjalas templar y pícalas finamente con el cuchillo.
En un bol grande, mezcla la ricotta fresca, las espinacas picadas, el parmesano (o el pecorino), el pan rallado y los dos huevos. Remueve con cuidado hasta obtener una mezcla homogénea. Si ves que la masa está demasiado húmeda, añade una cucharada extra de pan rallado: la consistencia debe permitirte moldearlo fácilmente.
Toma un papel de horno y úntalo con un poco de aceite, luego espolvoréalo con un poco de pan rallado para crear la base de la costra. Distribuye la mezcla encima y, ayudándote con las manos, forma un rectángulo regular. Coloca las rodajas de scamorza en la superficie y, usando el papel de horno como guía, enróllalo delicadamente dándole la forma clásica al rollo.
Sella bien los extremos para que el queso no se salga y hornea tu rollo a 180°C durante aproximadamente 30-35 minutos. Para un resultado aún más dorado, puedes untar la superficie con una gota de aceite en los últimos 10 minutos de cocción.
Consejos para un resultado perfecto
El manejo de la humedad: El secreto para un rollo que no se hunda durante la cocción es eliminar el agua. Después de saltear las espinacas, exprímelas con fuerza entre las manos o presiónalas en un colador. La ricotta debe ser la compacta (tipo de mostrador) y no la cremosa en el tarro; si usas esta última, déjala escurrir durante al menos 3 horas.
La prueba de la masa: La mezcla debe ser moldeable como una masa quebrada suave. Si se hunde entre los dedos, añade una cucharada de parmesano extra en lugar del pan rallado: dará más estructura sin hacer el rollo «gomoso».
El truco del empanizado: Untar el papel de horno con aceite y espolvorearlo con pan rallado antes de extender la mezcla sirve para crear una «camisa» crujiente también en la base, evitando que el rollo se pegue o quede húmedo en la base.
El reposo post-cocción: Este es el consejo más importante. La ricotta tiene una estructura proteica que se compacta al enfriarse. Si lo cortas inmediatamente, se desmenuzará. Déjalo reposar al menos 15 minutos fuera del horno antes de cortarlo.
Variantes
Variante Gourmet: Añade a la mezcla unos piñones tostados y unas pasas remojadas en agua para un toque agridulce siciliano.
Variante Mediterránea: Sustituye la scamorza por tomates secos conservados en aceite picados y aceitunas taggiasche.
Variante de Setas: Sustituye la mitad de la cantidad de espinacas por champiñones salteados y picados finamente.
Variante Vegana: Si tienes lectores que no consumen lácteos, puedes usar un «queso» vegetal untable bien firme y sustituir los huevos por una mezcla de harina de garbanzo y agua.
Conservación
En el frigorífico: Se conserva perfectamente durante 2-3 días en un recipiente hermético. Incluso, al día siguiente es más fácil de cortar y los sabores son más maduros.
En el congelador: Puedes congelarlo crudo, ya envuelto en el papel de horno y bien sellado, durante unos 2 meses. Cuando decidas comerlo, hornéalo directamente congelado a 170°C, aumentando el tiempo de cocción en 15-20 minutos.
Cómo recalentar: Para mantener el corazón fundido, caliéntalo en horno ventilado a 160°C durante 10 minutos o en freidora de aire. Evita el microondas si no quieres perder la crujienteza exterior.
Ahora te toca a ti
Este rollo de ricotta y espinacas es la prueba de que un segundo vegetariano puede ser más apetitoso que el clásico. ¡Es perfecto para la cena de esta noche o para llevar a la oficina al día siguiente!
¿Tú cómo lo personalizas? ¿Te gusta la versión clásica o añades algún ingrediente secreto a la mezcla? ¡Escríbemelo en los comentarios, estoy curiosa de leer tus variantes!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Absolutamente sí. Cocínalas directamente en la sartén con el ajo, pero asegúrate de exprimirlas aún más enérgicamente que las frescas.
El rollo se abrió durante la cocción, ¿por qué?
Probablemente no se selló bien durante el enrollado o la temperatura del horno era demasiado alta desde el principio. Intenta cerrar los extremos «como un caramelo» con el papel de horno durante los primeros 15 minutos.
¿Qué puedo usar en lugar del pan rallado?
Para una versión más rústica, puedes usar copos de avena triturados gruesamente o harina de maíz para polenta.
