El rollo con patatas es el plato del domingo por excelencia. En esta versión vegetariana, he utilizado la carne picada vegetal para recrear ese sabor casero que tanto amamos, sin renunciar a la textura clásica. ¿El secreto para hacerlo irresistible? Una patata cocida en la masa que lo mantiene húmedo y suave, evitando que se seque en el horno. Acompañado de patatas crujientes al romero, es un segundo plato completo que conquistará incluso a los paladares más escépticos!
Si buscas otras recetas veganas prueba Rollo de lentejas o el rollo de cannellini, son buenísimos y nutritivos. También el ragú vegetal es muy sabroso y versátil, quizás para rellenar unas crepes sin huevo. Para terminar prueba la tarta de chocolate sin mantequilla, leche ni huevos, es muy esponjosa.
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OTRAS RECETAS DE ROLLOS VEGETARIANOS
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la preparación del rollo vegano con patatas
- 400 g carne picada vegetal
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- c.s. sal y pimienta
- 1 cucharada perejil picado
- 2 dientes ajo
- 1 patata cocida
- 1 kg Patatas
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada romero seco
Preparación del rollo vegano con patatas
Comienza pelando las patatas. Cocínalas al vapor una o dos. Corta las restantes en cubos o gajos regulares y déjalas en remojo en agua fría para que pierdan el almidón. Mientras tanto, prepara un picadillo finísimo de apio, zanahoria y cebolla .
En un bol grande, trabaja la carne picada vegetal (a base de proteínas de guisantes), el picadillo de apio, zanahoria y cebolla junto con la patata cocida aplastada con el tenedor. Añade ajo y perejil picado para dar aroma. Ajusta de sal y pimienta a tu gusto. Esta masa será ligera y sabrosa gracias a la calidad de los ingredientes vegetales
Amalgama bien todo hasta obtener una mezcla compacta. El truco del experto: mójate ligeramente las manos con agua; esto te permitirá moldear el rollo sin que la carne picada se pegue a los dedos, consiguiendo una forma cilíndrica perfecta y una superficie lisa.
Coloca el rollo en una bandeja con papel de horno. Dispón alrededor las patatas en cubos y condiméntalas con aceite de oliva virgen extra, sal y romero. Hornea a 180°C durante unos 50 minutos, hasta que las patatas estén doradas y el rollo bien cocido.
Consejos, Variantes y Conservación
CONSEJOS Y VARIANTES
Aromas intensos: Si quieres un sabor más decidido, puedes añadir a la mezcla una cucharadita de pimentón ahumado o de levadura nutricional en copos (que da un sabor similar al queso pero es 100% vegano).
Verduras ocultas: Puedes enriquecer el interior del rollo añadiendo guisantes finos o zanahorias en cubos previamente escaldados: le darán un toque de color precioso al corte.
La costra: Para una superficie aún más apetecible, unta el rollo con una capa de mostaza o de aceite antes de hornear; ayudará al pan rallado a crear una costra deliciosa.
Reposo fundamental: Una vez fuera del horno, ¡no lo cortes inmediatamente! Deja reposar el rollo durante al menos 10 minutos cubierto con una hoja de aluminio. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan, haciendo que las rebanadas sean perfectas y no se deshagan.
CONSERVACIÓN
En frigorífico: El rollo vegano con patatas se conserva muy bien en el frigorífico durante 2-3 días, cerrado en un recipiente hermético.
Cómo calentarlo: Para que no se seque, caliéntalo en el horno cubierto con una hoja de aluminio o en una sartén con un chorrito de agua o caldo vegetal para revitalizarlo.
En congelador: Si has usado ingredientes frescos (no descongelados), también puedes congelar el rollo, tanto crudo como cocido. En este último caso, déjalo descongelar lentamente en el frigorífico antes de calentarlo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evito que el rollo se desmorone?
¡El secreto es la paciencia! Nunca lo cortes nada más salir del horno. Déjalo reposar al menos 10-15 minutos: las fibras vegetales y los almidones de la patata en la mezcla necesitan estabilizarse para «sellar» la rebanada.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Absolutamente sí. Puedes moldearlo el día anterior y mantenerlo en el frigorífico envuelto en film, o cocinarlo y calentarlo en el momento. De hecho, al día siguiente es casi más sabroso porque los sabores se fusionan mejor.
¿Si no encuentro carne picada vegetal?
Puedes crear una base similar triturando legumbres (lentejas o frijoles negros) junto con champiñones salteados en una sartén para dar ese sabor «umami», o usar granulado de soja rehidratado en caldo vegetal.
¿Puedo cocinarlo en sartén?
Sí, pero con precaución. En sartén tiende a romperse más fácilmente cuando se voltea. Si eliges esta cocción, asegúrate de enharinarlo ligeramente por fuera para crear una «coraza» y usa una sartén antiadherente con un buen fondo de aceite.
