Hay recetas que huelen a hogar incluso antes de ser horneadas. Esta rosquilla de desayuno de la abuela es una de ellas: la encontré hojeando un viejo recetario amarillento de los años 80 y para mí sigue siendo la «Rosquilla de mi Papá». Como puedes ver en la foto, es el clásico dulce de antaño: una estructura firme y una corteza dorada que invita de inmediato a probarla. Está lejos de las tartas modernas demasiado esponjosas; esta fue creada con un único propósito: ser sumergida en leche fría o café, tal como se hacía antes.
Si buscas dulces para el desayuno prueba el rosquillón de yogur, la rosquilla de ricotta, la tarta de chocolate sin mantequilla, leche y huevos o también la tarta de leche caliente.
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OTRAS ROSQUILLAS
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 10 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la preparación de la rosquilla de desayuno de la abuela
- 2 Huevos
- 500 g Harina 00
- 200 g Azúcar
- 125 g Mantequilla
- 220 ml Leche
- 1 pizca Sal
- 1 Cáscara de limón (o extracto de vainilla)
- 1 sobre Levadura en polvo para dulces
Herramientas para la preparación de la rosquilla
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- Batidora eléctrica
- Molde para rosquilla 24 cm
- Batidores de mano
Preparación de la rosquilla de desayuno
El secreto de esta rosquilla comienza con la preparación de los huevos enteros con el azúcar. Como se muestra en la foto de mi set, usamos ingredientes simples y genuinos. Trabaja la mezcla con las batidoras eléctricas hasta que se vuelva clara, esponjosa y muy espumosa: este aire será fundamental para dar el impulso adecuado al dulce durante la cocción.
Tamiza la harina con la levadura y empieza a incorporarlas a la mezcla. El truco para una masa suave es alternar los ingredientes secos con la leche y la mantequilla derretida (dejada enfriar). Este equilibrio entre mantequilla y leche otorga a la rosquilla ese inconfundible aroma de pastelería casera que llenará toda vuestra cocina.
Agrega la cáscara rallada de un limón orgánico (o el extracto de vainilla) y una pizca de sal. Trabaja bien la masa: debe resultar homogénea y cremosa. Si notas que es demasiado compacta, agrega un último chorro de leche para suavizarla, tal como sugería la vieja nota en el recetario.
Vierte la masa en un molde para rosquillas engrasado y hornea en horno estático a 180°C durante unos 40-45 minutos. Una vez lista y bien dorada en la superficie, déjala enfriar completamente. El toque final, como se ve en la foto, es una generosa nube de azúcar glas que la hace irresistible a primera vista.
Variantes Consejos y Conservación
Gotas de chocolate: Agrega 80g de gotas de chocolate negro a la masa final. Recuerda enharinarlas ligeramente para que no se hundan.
Corazón de mermelada: Antes de hornear, vierte la mitad de la masa, agrega algunas cucharadas de tu mermelada favorita (excelente la de albaricoque) y cubre con el resto de la masa.
Con aroma de licor: Para un toque aún más de los años 80, sustituye una parte de la leche con una cucharada de Sassolino o de licor de anís.
El secreto de la esponjosidad: No tengas prisa en el primer paso. Batir los huevos con el azúcar durante al menos 5-8 minutos es lo que permitirá a la rosquilla crecer alta y uniforme, a pesar de que la masa sea más pesada que un bizcocho.
Mantequilla tibia, no hirviendo: Cuando derritas la mantequilla, déjala reposar unos minutos antes de unirla a los huevos. Si la viertes hirviendo, corres el riesgo de «desmontar» la mezcla de huevos y arruinar la levitación.
La harina adecuada: Para esta receta lo ideal es una harina 00 débil (la clásica para dulces). Si deseas un toque más rústico, puedes sustituir 50g de harina 00 por harina de arroz: la hará aún más quebradiza.
El truco de la leche: Como se escribió en el viejo recetario, la masa debe ser fluida pero consistente. Si ves que «cuesta» descender del cucharón, añade una cucharada de leche a la vez hasta que veas que cae en cinta.
A temperatura ambiente: Se conserva crujiente durante 3-4 días bajo una campana de vidrio o en un recipiente hermético.
El truco para mojar: Si después del tercer día llegara a endurecerse ligeramente, ¡es aún más buena! Sumergida en leche caliente recuperará toda su suavidad.
¿Puedo usar aceite en lugar de mantequilla?
Sí, puedes sustituir la mantequilla con 100ml de aceite de semillas, pero ten en cuenta que la mantequilla derretida es lo que le da a esta rosquilla ese sabor rústico y esa textura perfecta para mojar que ves en la foto.
¿Por qué la rosquilla ha salido demasiado firme?
Probablemente se cocinó unos minutos de más o la masa estaba demasiado seca. Recuerda el consejo: si la masa está compacta, añade siempre un poco de leche antes de hornear.
¿Puedo usar un molde clásico?
Por supuesto, puedes usar un molde clásico de 22 cm, pero la forma de rosquilla garantiza una cocción más uniforme para este tipo de masa rústica.
