Si buscas una idea para salvar la cena que sea al mismo tiempo deliciosa y vistosa, el strudel salado de espinacas y stracchino es la respuesta. Una capa de hojaldre crujiente que encierra un corazón cremoso y sabroso: el secreto de esta receta está en el equilibrio entre la frescura de las espinacas y la suavidad del stracchino. Perfecto para servir como entrante, para un aperitivo o como plato único vegetariano, se prepara en pocos minutos y es amado por grandes y pequeños.
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OTRAS RECETAS CON ESPINACAS
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 1 strudel
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las temporadas
Ingredientes para la preparación del strudel de espinacas y stracchino
- 500 g espinacas
- 2 dientes ajo
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 300 g stracchino
- 150 g queso de pasta hilada
- 3 cucharadas pan rallado
- 1 rollo hojaldre rectangular
- 1 yema
- 1 cucharada leche
- 2 cucharadas semillas de amapola
Herramientas
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- Sartén
- Bandeja para horno
Pasos para la preparación del strudel con espinacas y stracchino
Comienza lavando y secando cuidadosamente las espinacas. En una sartén amplia, vierte el aceite y añade los dientes de ajo. Agrega las espinacas, sal ligeramente, cubre con la tapa y cocina hasta que estén bien cocidas. Importante: quita la tapa en los últimos minutos para que se evapore toda el agua; las espinacas deben quedar bien secas. Una vez listas, elimina el ajo y déjalas enfriar completamente.
Pica groseramente las espinacas ya frías y colócalas en un bol. Añade el stracchino y mezcla bien hasta obtener una crema homogénea. Finalmente, añade el queso de pasta hilada cortado en cubos (el Asiago es perfecto por su dulzura).
Desenrolla el hojaldre rectangular manteniendo su papel para hornear. En el centro, a lo largo, distribuye el pan rallado: esto servirá para absorber la humedad residual del queso en la cocción, manteniendo la base crujiente. Cubre con la mezcla de espinacas y enrolla el hojaldre sobre sí mismo formando el strudel. Sella bien los extremos presionando con los dedos para evitar que se salga el relleno.
En un bol pequeño, mezcla la yema con la leche y pincela uniformemente toda la superficie del strudel. Decora con las semillas de amapola para un toque crujiente y vistoso. Hornea en horno estático a 180°C durante unos 25-30 minutos, o hasta que el hojaldre esté bien dorado e inflado.
Consejos
Gestión de la humedad (La regla de oro): El enemigo número uno del strudel es el agua de las espinacas. Además de cocinarlas bien, después de picarlas, presiona los trozos de verdura dentro de un colador de malla fina con el dorso de una cuchara. Si el relleno está demasiado húmedo, el stracchino se escapará y el hojaldre quedará crudo por dentro.
La elección del stracchino: Existen stracchinos más «firmes» y otros casi líquidos (como la crescenza muy madura). Para el strudel te recomiendo un stracchino más compacto o, si usas uno muy cremoso, aumenta ligeramente la cantidad de pan rallado en la base para compensar.
Temperatura del hojaldre: Saca el hojaldre del refrigerador un poco antes, pero no demasiado. Si el hojaldre se calienta demasiado antes de entrar al horno, la mantequilla (o las grasas) contenidas entre las capas se derretirán en lugar de evaporarse, y no obtendrás esa bonita alveolatura alta y crujiente.
La posición del cierre: Al enrollar, asegúrate de que la «costura» del hojaldre quede debajo, en contacto con la bandeja. El peso del propio strudel sellará el cierre en la cocción, evitando que la presión del vapor interno lo haga explotar lateralmente.
El reposo post-cocción: ¡No cortes el strudel recién salido del horno! El stracchino fundido necesita unos 5-10 minutos para asentarse. Si lo cortas de inmediato, el relleno se saldrá todo de una vez.
Presentación: Para una presentación de foto, antes de hornear, realiza pequeños cortes diagonales en la superficie del hojaldre con un cuchillo bien afilado (sin llegar al relleno). Estos agujeros no son solo decorativos: permiten que el vapor salga, evitando que el strudel se infle demasiado y se rompa de manera irregular.
Variantes
Versión «Rústica» con Ricotta: Si prefieres un relleno más consistente y menos «líquido» que el stracchino, usa 250 g de ricotta de vaca bien escurrida y 50 g de parmesano. En este caso, puedes añadir un toque de nuez moscada que con las espinacas y la ricotta es el toque perfecto.
Variante Mediterránea (Tomates y Aceitunas): Añade a la mezcla de espinacas y stracchino unos tomates secos en aceite bien escurridos y picados y unas aceitunas taggiasche. Esta versión tiene un impulso de sabor superior que equilibra la dulzura del queso.
Toque Crujiente con Frutos Secos: Antes de enrollar, espolvorea el relleno con piñones tostados o nueces picadas groseramente. Los frutos secos no solo añaden una textura diferente, sino que las grasas de las nueces se combinan divinamente con el aroma de las espinacas.
Variante «Gourmet» con Gorgonzola: Si te gustan los sabores fuertes, sustituye 100 g de stracchino con gorgonzola dulce. El contraste entre el amargor de las espinacas y la pungencia del gorgonzola convertirá el strudel en un plato para verdaderos conocedores.
Cambio de cubierta (Masa Brisa o filo): Para un resultado menos graso y más crujiente, puedes usar la masa brisa. Si en cambio quieres un strudel ligerísimo, usa 3-4 capas de masa filo pinceladas con aceite entre cada una: obtendrás una crujiente «a escamas» increíble.
Conservación
En el refrigerador: El strudel es excelente también tibio o frío. Se conserva en la nevera durante 1-2 días cubierto con papel de aluminio.
Cómo recalentar: Para devolver el crujiente al hojaldre, caliéntalo unos minutos en el hornito eléctrico o en horno ventilado, evita el microondas si quieres que se mantenga crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero asegúrate de escurrirlas muy bien después de cocinarlas en la sartén, ya que tienden a soltar mucha más agua que las frescas.
¿Qué puedo usar en lugar del Asiago?
Sirve cualquier queso que se derrita bien: fontina, provola dulce o incluso una mozzarella para pizza (esa en bloque, menos acuosa).
¿Puedo prepararlo con anticipación?
Puedes montarlo unas horas antes y guardarlo en el frigorífico, pero te recomiendo pincelarlo y hornearlo solo en el último momento para garantizar la máxima frescura del hojaldre.
