Si estás buscando un dulce que tenga sabor a hogar, a tardes lentas y a pura delicadeza, la Tarta con crema de leche es la receta para ti.
A diferencia de la clásica tarta de crema, esta versión se distingue por su corazón blanco y aterciopelado: una crema de leche sin huevos que envuelve el paladar con su textura casi etérea. El contraste entre la corteza de masa quebrada crujiente y el relleno cremoso la hace irresistible a la primera mordida.
Es el dulce perfecto para quienes aman los sabores sencillos de antaño, pero buscan una alternativa más ligera y delicada en comparación con la crema pastelera tradicional. Ya sea para una merienda especial o para cerrar con broche de oro un almuerzo de domingo, esta tarta conquistará a todos por su refinada simplicidad. Prepararla es facilísimo: sigue mis pequeños trucos para una masa quebrada que no se quiebre y una crema aterciopelada a prueba de grumos!
Si amas las tartas prueba la tarta de limón, la tarta de almendras, la tarta beneventana o incluso la tarta con crema y amaretti.
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OTROS DULCES CON CREMA
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la preparación de la tarta con crema de leche
- 400 g harina 00
- 150 g azúcar
- 200 g mantequilla
- 2 huevos
- 1 pizca sal
- c.s. ralladura de limón
- 700 ml leche
- 65 g almidón de maíz
- 170 g azúcar
- 1 cdta de vainilla
Herramientas
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- Cacerola
- Batidor de mano
- Molde para tarta 22 cm diámetro
Pasos para la preparación de la tarta con crema de leche
En una cacerola mezcla el almidón de maíz y el azúcar. Vierte la leche poco a poco (en la que habrás disuelto la vainilla), mezclando constantemente con un batidor de mano: este paso es fundamental para evitar los grumos típicos del almidón. Ponlo al fuego y cocina, siempre mezclando, hasta que la crema haya espesado. Pásala a un bol, cubre con film transparente y deja enfriar completamente.
En un bol mezcla la harina y la mantequilla fría en trozos. Trabaja rápidamente con las yemas de los dedos (arenado). Añade los huevos, el azúcar, la sal y la ralladura de limón. Amasa hasta obtener una masa lisa y compacta. Envuelve en film transparente y deja reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
Extiende 3/4 de la masa quebrada sobre una superficie enharinada. Forra un molde para tarta con papel de horno, coloca la masa y pínchala en la base. Vierte la crema de leche fría y distribúyela bien. Con la masa restante crea las tiras decorativas.
Hornea en horno ventilado a 180°C, en la parte medio-baja del horno, durante 30-40 minutos. Deja enfriar completamente antes de desmoldar y decora con azúcar en polvo.
Consejos
¿Por qué el extracto de vainilla? En la crema de leche, que es muy delicada, la calidad de la vainilla lo es todo. Usa un buen extracto o las semillas de la vaina en lugar de la vainillina química para resaltar el blanco y el aroma de la leche.
La consistencia de la crema: En comparación con la crema pastelera, la crema de leche es más sensible a los cambios de temperatura. Debe estar completamente fría antes de ser colocada sobre la masa quebrada, de lo contrario «mojará» la masa haciéndola gomosa en lugar de crujiente.
El truco de la parte medio-baja: La crema de leche tiende a oscurecerse menos que la pastelera (que tiene yemas). Colocar la tarta en la parte baja asegura que la masa debajo se cocine bien sin que las tiras de arriba se oscurezcan demasiado o que la crema se seque excesivamente en la superficie.
Azúcar granulado vs en polvo en la masa quebrada: En esta receta usamos el azúcar granulado para una masa quebrada más rústica y crujiente, que equilibra perfectamente la extrema suavidad de la crema de leche.
Variantes
Corazón de Mermelada: Antes de verter la crema de leche, extiende una capa muy fina de mermelada de frutos del bosque o frambuesas en la base de la masa quebrada. La acidez de los frutos rompe la dulzura de la leche creando un contraste maravilloso.
Versión de Coco: Sustituye 100 ml de leche con leche de coco y añade una cucharada de harina de coco en la crema. Obtendrás una versión exótica y muy fragante.
Gotas de Chocolate Negro: Una vez que la crema de leche esté fría, incorpora 50 g de gotas de chocolate negro. Al ser la crema blanca, el efecto estético al cortar será hermoso (tipo stracciatella).
Masa Quebrada Integral: Sustituye 150 g de harina 00 con harina integral. El sabor más fuerte del trigo se combina increíblemente bien con la delicadeza de la crema de leche, recordando los sabores de los desayunos de antaño.
Conservación
Esta tarta debe conservarse en frigorífico por un máximo de 3 días. Es fundamental servirla a temperatura ambiente (sácala 30 minutos antes) para apreciar la sedosidad de la crema de leche.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
La crema caliente parece muy líquida cuando está caliente, ¿es normal?
Sí, el almidón de maíz alcanza su máxima densidad solo cuando se enfría. Si has seguido las dosis (65 g en 700 ml), después del reposo estará perfecta.
¿Puedo usar leche parcialmente desnatada?
Sí, pero la leche entera garantiza una cremosidad y un sabor a «nata» que es la esencia de este dulce.
Las tiras se hunden en la crema, ¿por qué?
Probablemente la crema aún estaba tibia o la masa quebrada no había reposado lo suficiente en el frigorífico y estaba demasiado blanda.
