La Tarta fondente de chocolate y café es el postre definitivo para quienes buscan una explosión de sabor intensa y una textura que se derrite en la boca. Preparada naturalmente sin harina, esta delicia utiliza harina de almendra para obtener una masa húmeda y rica, perfecta para quienes siguen una dieta vegetariana o sin gluten. Gracias al aroma profundo del chocolate fondente y al impulso de la moka, la Tarta fondente de chocolate y café conquistará a tus invitados desde el primer bocado, revelándose ideal tanto como un elegante final de comida como para una merienda revitalizante.
Si te gustan los postres con almendras prueba las galletas 3 ingredientes de almendra, la tarta de ricotta y almendras, la tarta de almendras o la tarta de ricotta, almendras y chocolate.
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OTROS POSTRES CON CHOCOLATE
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la preparación de la tarta fondente de chocolate y café con harina de almendra: el postre sin gluten
- 130 g mantequilla
- 60 ml café
- 150 g chocolate fondente
- 2 cucharadas cacao amargo en polvo
- 150 g azúcar
- 3 huevos
- 200 g harina de almendra
- 1 pizca sal
Herramientas
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- Batidoras eléctricas
- Molde para tartas 22 cm de diámetro
Preparación de la Tarta fondente de chocolate y café
Para comenzar tu Tarta fondente de chocolate y café, pica groseramente el chocolate fondente y colócalo en un bol junto con la mantequilla en trozos y el café. Derrite todo al baño maría o en el microondas, mezclando bien hasta obtener una crema lisa. Deja enfriar la mezcla: este paso técnico evita que el calor estropee la estructura de los huevos y la valiosa harina de almendra que añadirás después.
Separa las yemas de las claras. En un bol limpio, monta las claras a punto de nieve añadiendo gradualmente la mitad del azúcar. En otro bol, bate las yemas con el azúcar restante hasta que estén claras y espumosas. La correcta aireación de los huevos es el secreto para dar ligereza a la Tarta fondente de chocolate y café, compensando la ausencia de levadura y la densidad de las almendras.
Añade a las yemas la mezcla de chocolate fundido ya tibia y la harina de almendra, que dará cuerpo y humedad al postre. Mezcla con cuidado y añade una pizca de sal para realzar los sabores. En este punto, incorpora las claras montadas poco a poco con movimientos delicados de abajo hacia arriba. Esta técnica permite no desmontar la masa, garantizando la típica consistencia «nube» de la Tarta fondente de chocolate y café.
Vierte la mezcla en un molde desmontable de 22 cm forrado con papel de horno. Hornea la Tarta fondente de chocolate y café a 180°, en modo estático, durante unos 40-45 minutos. Una vez horneada, déjala enfriar: la harina de almendra retendrá la humedad interna, regalando un corazón fundente irresistible. Completa con una espolvoreada de cacao amargo antes de servir.
Consejos para un resultado perfecto
El truco de la harina de almendra: Si quieres un aroma aún más intenso, tuesta ligeramente la harina de almendra en una sartén durante un par de minutos antes de usarla. Este paso libera los aceites esenciales de los frutos secos y le da a tu Tarta fondente de chocolate y café una nota tostada inolvidable.
Café de calidad: Usa un café de moka fuerte y bien frío. Si utilizas el café caliente, corres el riesgo de derretir las grasas de la mantequilla demasiado rápido, o peor, de cocinar parcialmente las yemas al incorporarlas, arruinando la textura aterciopelada del postre.
Montaje de las claras: Asegúrate de que el bol esté perfectamente limpio y sin rastros de grasa. Las claras deben ser montadas a punto de nieve firme: ellas son el único agente leudante de la Tarta fondente de chocolate y café, por lo que deben atrapar la mayor cantidad de aire posible.
Variantes creativas
Perfume de naranja o canela: La combinación entre chocolate y café es perfecta, pero puedes hacerla única añadiendo la ralladura de una naranja orgánica o una pizca de canela. Estas especias resaltan las notas ácidas del café y las amargas del fondente.
Versión «Crunchy»: Si te gusta el contraste de texturas, añade a la masa 30 g de granillo de cacao triturado o nueces pecanas en trozos. El contraste entre el corazón suave de la Tarta fondente de chocolate y café y la nota crujiente es pura poesía para el paladar.
Sustitución de la mantequilla: Para una versión más ligera, puedes sustituir la mantequilla con 100 ml de aceite de girasol, aunque la mantequilla le da a este postre ese sabor típico de las tartas de pastelería francesa.
Conservación y planificación
A temperatura ambiente: Gracias a la harina de almendra, la Tarta fondente de chocolate y café se mantiene húmeda y suave mucho más tiempo que las tartas clásicas. Consérvala bajo una campana de vidrio durante 3-4 días.
En el frigorífico: Durante el verano, puedes servirla fría del frigorífico. La consistencia se volverá más compacta, casi similar a la de un trufa de chocolate, haciendo de la Tarta fondente de chocolate y café un postre aún más refinado.
Congelación: Puedes congelar la tarta ya cortada en porciones, envolviéndolas individualmente en film transparente. Será suficiente dejarlas descongelar a temperatura ambiente para tener siempre lista una merienda gourmet.
¡Ahora te toca a ti!
La Tarta fondente de chocolate y café es uno de esos postres que perfuman la casa y calientan el corazón. Es la demostración de que con pocos ingredientes, pero seleccionados con cuidado, se puede obtener un resultado de verdaderos chefs. ¿Cuál es tu combinación favorita con el chocolate? ¿Prefieres la pureza del café o te gusta atreverte con las especias? ¡Cuéntamelo en los comentarios, me encanta leer tus variaciones!
La Tarta fondente de chocolate y café es uno de esos postres que perfuman la casa y calientan el corazón. Es la demostración de que con pocos ingredientes, pero seleccionados con cuidado, se puede obtener un resultado de verdaderos chefs. ¿Cuál es tu combinación favorita con el chocolate? ¿Prefieres la pureza del café o te gusta atreverte con las especias? ¡Cuéntamelo en los comentarios, me encanta leer tus variaciones!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar café soluble?
Sí, puedes disolver dos cucharaditas de café soluble en 60 ml de agua caliente (luego dejada enfriar), pero el café de moka aporta un aroma más auténtico a la Tarta fondente de chocolate y café.
La tarta quedó baja, ¿hice algo mal?
¡En absoluto! Al ser un postre sin levadura y sin harina 00, es normal que quede baja y compacta. Es precisamente esta su característica principal.
¿Qué puedo usar en lugar del molde desmontable?
Puedes usar un molde para tartas clásico bien engrasado y enharinado (con harina de almendra o cacao), pero el molde desmontable es muy recomendable para no romper la tarta durante la extracción.
