Pasos para la preparación de la tarta con crema y amaretti

• Empieza la preparación de la masa quebrada trabajando rápidamente la mantequilla fría cortada en dados junto con la harina 00 hasta obtener una mezcla arenosa (técnica de arenado). A continuación, añade el azúcar, los huevos, la pizca de sal y la ralladura de limón finamente. Trabaja la masa con la punta de los dedos, intentando no calentarla demasiado con el calor de las manos, hasta formar una bola lisa y homogénea. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el frigorífico al menos 30 minutos. Este paso es crucial para que la mantequilla se vuelva a solidificar, garantizando que tus bases de masa quebrada queden crujientes en el horneado sin encogerse en los bordes del molde.

• Mientras la masa reposa, dedícale tiempo a la crema pastelera. En un bol, bate las yemas con el azúcar usando un batidor de mano, luego incorpora la harina 00 tamizada. Vierte la leche poco a poco, en la que previamente habrás disuelto el extracto de vainilla, mezclando continuamente para evitar grumos. Lleva la mezcla a un cazo y cocina a fuego lento, removiendo constantemente hasta que la crema espese lo suficiente como para cubrir la cuchara. Una vez lista, viértela en un bol y cúbrela inmediatamente con film a contacto (sin PVC) para evitar que se forme costra en la superficie. Déjala enfriar completamente a temperatura ambiente antes de usarla para rellenar tu tarta golosa.

• Saca la masa del frigorífico, estírala con un rodillo sobre una superficie enharinada y forra dos moldes forrados con papel de horno. Pincha la base con los dientes de un tenedor y recorta el exceso de los bordes para un acabado estético. Cubre la masa con otra hoja de papel de horno y rellena el hueco con judías secas para proceder a la cocción a ciegas. Hornea en horno estático ya caliente a 180°C durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo, saca las bandejas, retira con cuidado las judías y el papel superior y continúa la cocción otros 10 minutos o hasta que la masa esté bien dorada y seca también por debajo. Esta doble fase asegura una base crujiente capaz de soportar el peso de la crema.

• Una vez que las bases estén completamente frías, extiende sobre la base una fina capa de los 2 cucharadas de Nutella; este estrato no solo añade un toque goloso, sino que actúa como barrera contra la humedad de la crema. Vierte encima la crema pastelera ya fría, nivelándola cuidadosamente con una espátula. Pasa luego a la decoración: coloca los amaretti enteros sobre la superficie siguiendo un dibujo armonioso y termina desmigando algunos por los huecos. Espolvorea tu tarta de crema y amaretti con un ligero velo de azúcar glas justo antes de llevarla a la mesa para un toque final elegante y refinado que conquistará a todos con solo verla.