Hoy te llevo al corazón de la tradición con un dulce que encanta por su peculiaridad: la Tarta Portuguesa, conocida por muchos como Pastel Beneventano. No te dejes engañar por el nombre, este pastel es italianísimo y debe su aroma inconfundible al célebre licor Strega.
La magia ocurre en el horno: los bizcochos de soletilla, sumergidos en una crema aterciopelada de leche, suben a la superficie creando una capa suave que contrasta con la fragancia de la masa quebrada. Es un dulce antiguo, elegante y perfecto para quienes aman los sabores de antaño. ¡Preparémoslo juntos! Si te gustan los pasteles, prueba la tarta con mermelada, la tarta con crema de limón, la tarta con crema de leche o la tarta con masa montada.
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OTRAS TARTAS
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la preparación de la tarta portuguesa o pastel beneventano
- 300 g harina 00
- 120 g azúcar glas
- 150 g mantequilla
- 50 g yemas de huevo
- 1 cucharada extracto de vainilla
- 1 pizca sal
- 550 g leche
- 3 huevos
- 150 g azúcar
- Media cáscara de limón
- 4 cucharadas licor Strega
- 120 g bizcochos de soletilla
Herramientas
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- Molde para tartas 24-26 cm
- Varillas de mano
Pasos para la preparación del pastel beneventano
En un bol, coloca la mantequilla fría en trozos con la harina tamizada. Trabaja rápidamente con las puntas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa. Añade el azúcar glas, las yemas, la pizca de sal y la vainilla. Amasa rápidamente hasta obtener un bloque suave y homogéneo. Envuelve en film transparente y deja reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
Esta crema es muy sencilla: calienta la leche sin llevarla a ebullición (puedes usar cómodamente el microondas). En un bol aparte, bate los huevos con el azúcar usando una varilla de mano. Añade la leche tibia, el licor Strega y la cáscara de limón rallada. Mezcla bien y deja enfriar un poco.
Extiende la masa sobre un papel de horno con la ayuda de un rodillo. Forra un molde para tartas, elimina el exceso de los bordes y pincha el fondo con un tenedor. Coloca los bizcochos de soletilla en el fondo en forma de espiga (o en círculo). Vierte delicadamente la crema sobre los bizcochos. No te preocupes si los bizcochos empiezan a flotar: ¡es exactamente lo que debe suceder!
Hornea en horno estático a 180°C durante unos 45 minutos. La crema se espesará y los bizcochos de soletilla se dorarán. Una vez horneada, deja enfriar completamente la tarta en el molde antes de desmoldar: es un paso fundamental para no romperla.
Consejos
El reposo de la masa: No te saltes los 30 minutos en la nevera. La mantequilla debe volver a enfriarse para que la masa no se desmenuce y mantenga su forma perfecta durante la cocción.
La temperatura de la leche: Calienta la leche en el microondas hasta que esté caliente al tacto pero no hirviendo. Si está demasiado caliente, corre el riesgo de cocinar los huevos instantáneamente creando grumos en la mezcla líquida.
El truco del enfriado: Esta tarta es muy delicada recién horneada. Déjala enfriar completamente en el molde antes de intentar moverla al plato de servir, de lo contrario, la base húmeda podría ceder.
Variantes deliciosas
Chips de chocolate: Para una versión más deliciosa, puedes espolvorear chips de chocolate negro sobre los bizcochos de soletilla antes de verter la crema.
Alternativa al licor: Si no tienes Strega, puedes usar licor de anís o Maraschino, pero ten en cuenta que el Strega es el ingrediente que le da el típico color amarillo y el aroma beneventano.
Aroma de naranja: Si prefieres un sabor más invernal, sustituye la cáscara de limón por la de una naranja ecológica.
Conservación
En frigorífico: Al ser una tarta a base de huevos y leche, debe conservarse en la nevera. Se mantiene perfecta durante 3 días, cubierta con una campana de vidrio o bajo film transparente.
Servicio: Te recomiendo sacarla del frigorífico unos 20 minutos antes de servirla. De esta manera, la masa volverá a estar crujiente y los aromas del licor se liberarán mejor.
Congelación: Desaconsejo congelar esta tarta debido a la consistencia de la crema y los bizcochos de soletilla empapados, que perderían su estructura típica.
Ahora te toca a ti
¡Espero que esta Tarta Portuguesa te conquiste al primer bocado como me pasó a mí! Es un dulce que huele a hogar, a tradiciones y a cosas hechas con esmero.
Si la preparas, no olvides tomar una foto y etiquétame en las redes sociales: ¡me encanta ver tus tartas doradas! Y tú, ¿ya conocías este ‘pastel’ beneventano o es tu primera vez? ¡Escríbelo en los comentarios, hablemos juntos!
Las preguntas más frecuentes
¿Por qué flotan los bizcochos de soletilla?
¡Es completamente normal! Los bizcochos de soletilla son ligeros y llenos de aire; al verter la crema líquida, subirán a la superficie. En el horno se convertirán en una especie de bizcocho suave integrado en la crema.
¿Puedo usar bizcochos de soletilla sardos (los suaves)?
Para esta receta son preferibles los bizcochos de soletilla clásicos secos, porque absorben mejor el líquido sin deshacerse completamente durante los 45 minutos de cocción.
¿La crema queda demasiado líquida?
Si al final de los 45 minutos la crema te parece aún muy temblorosa, no te preocupes: al enfriarse se compactará gracias a los huevos, adquiriendo la consistencia de un pudín sólido.
¿Debo mojar los bizcochos de soletilla antes?
No, no es necesario. Será la propia crema la que los empape perfectamente durante la cocción en el horno.
