Si buscas un postre que una la tradición con el máximo de elegancia, la Tarta tiramisú con pavesini es la solución perfecta para sorprender a tus invitados. Esta versión revisada del clásico dulce de cuchara no solo es un deleite para el paladar, sino también un verdadero espectáculo para los ojos gracias a su estructura de ladrillo. Gracias a la combinación entre la crema de mascarpone aterciopelada y la ligereza de los pavesini mojados en café, obtendrás una Tarta tiramisú con pavesini de consistencia impecable, ideal para servir como postre o para una ocasión especial.
Si te gustan los dulces con pavesini prueba la tarta fría de pavesini paraíso, la tarta pavesini vainilla y chocolate, la tarta de pavesini con frutos rojos o el tiramisú enrollado.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la preparación de la Tarta tiramisú con pavesini
- 6 sobres pavesini
- 80 g yemas (en brick)
- 100 g azúcar
- 200 g nata fresca líquida
- 500 g mascarpone
- c.s. cacao amargo en polvo
- 50 ml café
Herramientas
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- Batidoras eléctricas
- Fuente para horno
Pasos para la preparación de la Tarta tiramisú con pavesini
Para comenzar, prepara el café y déjalo enfriar completamente en un bol grande. Mientras tanto, dedica atención a la base del relleno: monta las yemas con el azúcar utilizando una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla clara y espumosa. En un bol aparte, trabaja el mascarpone para ablandarlo y únelo a las yemas, continuando a batir hasta que obtengas una espuma homogénea y sin grumos. Este paso garantiza la estabilidad necesaria para la forma de la tarta.
El segundo paso técnico fundamental se refiere a la nata fresca líquida. Para montarla a la perfección, asegúrate de que esté bien fría de la nevera, al igual que el bol que utilizarás. Una vez montada a punto de nieve firme, incorpórala delicadamente a la crema de mascarpone y yemas. Realiza movimientos lentos de abajo hacia arriba para no desinflar la mezcla: esta técnica de mezcla es el secreto para obtener una consistencia aireada pero sostenida, típica de una Tarta tiramisú con pavesini profesional.
Cubre con film transparente una fuente para horno (esto facilitará la extracción final) y espolvorea el fondo con abundante cacao amargo. Crea la base y los bordes de la tarta utilizando los pavesini, mojándolos ligeramente y rápidamente en el café frío para evitar que se pongan demasiado blandos. Vierte la mitad de la crema de mascarpone nivelándola bien y espolvorea con más cacao. Cubre con la crema restante y cierra el dulce con una última capa de pavesini ligeramente mojados, que servirán de base una vez volteada la tarta.
Después de completar las capas, sella la superficie y coloca la fuente en la nevera durante al menos un par de horas (mejor si es toda la noche). El reposo en frío es esencial para permitir que la crema de mascarpone se estabilice y los sabores se fundan a la perfección. Transcurrido el tiempo necesario, voltea con delicadeza la fuente sobre un plato de servir o una tabla de cortar, retira el film y termina con una última espolvoreada de cacao amargo en polvo antes de servir tu creación en la mesa.
Consejos para un resultado perfecto
Nata y bol fríos: Para un montado rápido y estable, pon las batidoras y el bol en el congelador durante 10 minutos antes de empezar a trabajar la nata.
Uso de yemas en brick: Utilizar las yemas pasteurizadas en brick garantiza la máxima seguridad alimentaria, tratándose de un dulce que no prevé cocción de los huevos.
Mojo rápido: Los pavesini son muy porosos; sumérgelos en el café por un solo instante para evitar que la estructura de la tarta ceda una vez desmoldada.
Variantes creativas
Versión con frutos rojos: Sustituye el café con un baño de leche y jarabe de fresas y añade frutos rojos frescos entre las capas de crema.
Toque crujiente: Inserta gotas de chocolate negro dentro de la crema de mascarpone para crear un contraste agradable de texturas.
Aroma a licor: Añade una cucharadita de Marsala o de licor de café al baño para un sabor más adulto e intenso.
Conservación y planificación
En la nevera: La Tarta tiramisú con pavesini se conserva perfectamente durante 2-3 días, cerrada en un contenedor hermético o cubierta con film.
En el congelador: Puedes congelar la tarta y consumirla como un semifrío, teniendo cuidado de dejarla a temperatura ambiente durante unos 15-20 minutos antes de servirla.
Planificación: Es el dulce ideal para preparar el día anterior, ya que el reposo prolongado mejora notablemente la firmeza y el sabor.
¡Ahora te toca a ti!
La Tarta tiramisú con pavesini es el clásico que pone de acuerdo a todos, perfecto para quienes aman los dulces cremosos pero buscan una presentación diferente a la habitual. Y tú, ¿cómo prefieres mojar los pavesini? ¿Eres un purista del café amargo o te gusta añadir un toque de azúcar o licor? Escríbelo en los comentarios, ¡tu opinión es fundamental para nuestra comunidad!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Si no encuentro las yemas en brick?
Puedes pasteurizarlas así o utilizar huevos muy frescos.
¿Puedo usar savoiardi en lugar de pavesini?
Sí, pero ten en cuenta que los savoiardi ocupan más espacio; por lo tanto, tendrás que calibrar bien las dosis de la crema y de la fuente.
¿Por qué la crema ha quedado demasiado líquida?
Asegúrate de no haber mezclado demasiado rápido cuando añadiste la nata y que el mascarpone no haya sido trabajado excesivamente a temperatura ambiente.
¿Qué puedo usar en lugar del café?
Para los niños o para quienes no les gusta la cafeína, la cebada o la leche y cacao son excelentes alternativas para el baño.
