Pasos para la preparación del zabaione al marsala

• Para preparar tu zabaione al Marsala, empieza poniendo las yemas (yo he utilizado las yemas en botellita que ya están pasteurizadas, de lo contrario asegúrate de que estén bien frescas) en un tazón resistente al calor. Calienta agua en un cazo y, cuando esté bien caliente, pero no hirviendo, coloca el tazón encima para crear un baño maría suave. Añade el azúcar y empieza a batir: verás que la mezcla se volverá enseguida más clara, hinchada y espumosa. Esta fase es fundamental para obtener un zabaione ligero y de consistencia aterciopelada.

  Cuando la mezcla de yemas y azúcar esté bien montada, vierte el Marsala en hilo, continuando trabajando con las batidoras. El calor del baño maría ayuda a que la crema se espese sin cocinar demasiado los huevos, deben alcanzar la temperatura de 83 °C, continuando mezclando con constancia.

• Continúa la cocción hasta que el zabaione se vuelva espeso y cremoso, manteniendo siempre una temperatura suave para evitar que se corte. Cuando alcance la consistencia deseada, retira el tazón del baño maría y continúa mezclando por unos segundos, así estabilizas la crema. En este punto puedes servirlo caliente, acompañado de galletas secas, o dejarlo enfriar continuando mezclando, sumergiendo el tazón en agua fría, si deseas utilizarlo para rellenar dulces o enriquecer otras preparaciones.