El zabaione es uno de esos postres que adoro. Cremoso y envolvente, fácil de preparar con un poco de atención. El zabaione al marsala es mi favorito. Es muy bueno también el de café (la receta la encuentras aquí), pero este al marsala es un clásico al que no puedo resistirme. Yo he utilizado yemas en botellita, ya pasteurizadas y seguras, pero si usas yemas no envasadas te recomiendo comprobar que sean muy frescas.
No queda más que ponernos manos a la obra y preparar el zabaione al marsala.
Si te gustan los postres de cuchara, te dejo algunas ideas deliciosas.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para la preparación del zabaione al marsala
- 100 g yemas
- 100 g azúcar
- 70 g marsala
- c.s. extracto de vainilla (opcional)
Herramientas para la preparación del zabaione al marsala
Este post contiene enlaces de afiliación
- Batidoras eléctricas
- Tazón
Pasos para la preparación del zabaione al marsala
Vierte las yemas en un tazón de vidrio. Yo he usado yemas en botella ya pasteurizadas (las encuentras en el supermercado en la sección refrigerada), de lo contrario, asegúrate de que sean muy frescas.
Pon a calentar agua en una cacerola. Cuando el agua esté muy caliente, pero sin hervir, coloca el tazón con las yemas al baño maría y añade el azúcar. Cuando estén bien montadas, vierte el marsala, tibio, no hirviendo. (si te gusta, también una pizca de extracto de vainilla).
Trabaja con las batidoras eléctricas hasta obtener una espuma densa. Cocina al baño maría mezclando. Debe alcanzar la temperatura de 83°. Retira del baño maría e introduce el bol en agua fría y continúa batiendo la mezcla hasta que esté fría y espumosa.
Lleva inmediatamente a la mesa con pastelería seca.
Conservación
Desaconsejo conservar el zabaione, se debe consumir recién preparado.
