ALBÓNDIGAS DE HINOJO Y RICOTTA. Las albóndigas de hinojo y ricotta son un segundo plato vegetariano simple, sabroso y ligero. Perfecto para aquellos que buscan un platillo sano y sabroso, ideal también para niños. Una alternativa vegetariana a las clásicas albóndigas de carne, estas albóndigas sorprenden por su sabor delicado y su textura suave. El hinojo aporta una nota fresca y aromática, mientras que la ricotta hace que las albóndigas sean suaves y cremosas, y son muy versátiles, también puedes usarlas como un delicioso acompañamiento como los Hinojos gratinados al horno
Fáciles de preparar y personalizables, pueden ser cocidas al horno o fritas, según el gusto. Servidas con una salsa de tomate simple o con una salsa de yogur, serán un éxito en la mesa. Aquí algunas variantes para hacer las albóndigas aún más deliciosas: Agregar una pizca de curry o pimentón para un sabor más especiado. Añadir a las albóndigas picado de aceitunas negras o alcaparras para un gusto más decidido. Sustituir la ricotta por queso crema. Empanar las albóndigas con pan rallado aromatizado con hierbas. Cualquiera que sea la variante elegida, las albóndigas de hinojo y ricotta serán un plato sano y sabroso que gustará a toda la familia.
A continuación encontrarás otras deliciosas recetas con hinojo:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 12 Piezas
- Métodos de Cocción: Fritura, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 481,86 (Kcal)
- Carbohidratos 10,32 (g) de los cuales azúcares 1,11 (g)
- Proteínas 5,22 (g)
- Grasa 47,27 (g) de los cuales saturados 9,34 (g)de los cuales insaturados 34,93 (g)
- Fibras 1,00 (g)
- Sodio 231,94 (mg)
Valores indicativos para una ración de 60 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes albóndigas de hinojo y ricotta
- 200 g hinojos
- 200 g ricotta
- 150 g pan rallado
- 1 huevo
- 3 cucharadas queso parmesano rallado
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. aceite de cacahuete (para freír)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Herramientas
A continuación encuentras las herramientas que he usado:
- Batidoras de inmersión Moulinex DD6578 Quickchef 2en1 Batidora de Inmersión, 1000 W, Mixer con Tecnología Powelix y 10 Velocidades, 2 Accesorios, Vaso 800 ml y Picadora 500 ml, Cuchillas de Acero Inoxidable
- Cacerolas Krüger PF24 – Olla para freír, Ø 24 cm, 4 litros
- Bandejas Alluflon Bandeja para lasaña Tradition Italy en aluminio, negra, 42 x 29,5 x 7,5 cm
Pasos para albóndigas de hinojo y ricotta
Comenzamos lavando cuidadosamente los hinojos, luego eliminamos los extremos y los cortamos en trozos bastante grandes. Tomamos una cacerola, la llenamos de agua e introducimos los trozos de hinojo, dejamos hervir durante 20 minutos. Los escurrimos y los colocamos en una bandeja con un trocito de mantequilla, la ricotta y el parmesano rallado. Metemos al horno a 170° durante unos 20 minutos, después los trituramos hasta que se conviertan en un puré.
Vertemos la mezcla en un bol, pasándola por el tamiz, añadiendo sal, pimienta, agregamos el huevo y el pan rallado. Mezclamos bien todo con una cuchara, eventualmente, si estuviera demasiado blando se puede agregar más pan rallado.
Vertemos el pan rallado sobrante en un plato y rodamos las albóndigas preparadas con la mezcla, luego colocamos las albóndigas en una bandeja cubierta con papel de horno y las pincelamos con un poco de aceite de oliva virgen extra. Hornear a 180° durante unos 25 minutos, una vez que las albóndigas estén doradas, apaga el horno y sirve aún calientes. O puedes freírlas en abundante aceite de cacahuete.
Conservación, notas, consejos para las albóndigas de hinojo y ricotta
Antes de servirlas puedes decorarlas con ramitas de hierbas aromáticas y rodajas de hinojo crudo. Empanado Alternativo:
Sustituir parte del pan rallado en el empanado exterior con harina de maíz (fioretto) para una corteza más rústica y crujiente, o con semillas de sésamo mixtas para un aroma oriental.
Cocción al Horno «Sabrosa»:
Hornear las albóndigas en una bandeja con papel de horno y, en lugar de pincelarlas solo con aceite, espolvorearlas también con un poco de Parmesano rallado mezclado con pan rallado.
Notas y Consejos
Gestión de la Humedad: Después de la cocción, es esencial que los hinojos estén muy bien escurridos y secos. La ricotta debe estar bien escurrida (mejor si se escurre en un colador por unas horas) para evitar que la mezcla resulte demasiado blanda.
Consistencia: Si la mezcla resulta demasiado pegajosa después de añadir el huevo, la ricotta y los primeros 150g de pan rallado, añade poco a poco más pan rallado hasta obtener una masa fácil de modelar.
Ajuste de Sabor: Prueba la mezcla antes de añadir el huevo (por motivos de higiene) y ajusta la sal y la pimienta según tu gusto.
Conservación
Cocidas: Las albóndigas (tanto al horno como fritas) se conservan en un recipiente hermético en refrigerador por 2-3 días. Para recalentarlas, se recomienda el horno para restaurar la crujencia.
Crudas (Masa): La masa puede ser conservada en el refrigerador, bien cubierta, por máximo 24 horas.
Congelación:
Crudas: Formar las albóndigas y congelarlas en una bandeja. Una vez endurecidas, transferirlas a una bolsa de congelación. Cocinar directamente congeladas (añadiendo aproximadamente 5-10 minutos al tiempo de cocción).
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo evitar triturar los hinojos después de cocerlos?
Sí, si prefieres un bocado menos suave. Después de la cocción, machaca los hinojos con un tenedor o con un machacador de papas para obtener una textura más rústica. Solo asegúrate de que estén muy suaves.
¿Cuál es la mejor manera de recalentar las albóndigas ya cocidas?
La mejor manera es el horno estático a 160°C durante aproximadamente 5-10 minutos, o en una sartén antiadherente sin aceite (o con una fina capa de aceite) a fuego medio-bajo. Evita el microondas, que las haría gomosas.
¿Puedo sustituir el huevo por otro aglutinante?
Sí, si no puedes usar el huevo, puedes sustituirlo con: 1 cucharada de harina de garbanzos mezclada con 3 cucharadas de agua (para el equivalente a 1 huevo) o una cucharada de patata cocida machacada añadida a la mezcla.
