Este plato a base de ARROZ ROJO INTEGRAL CON MOUSSE DE ALCACHOFAS Y GAMBAS, lo podemos catalogar como receta ligera, pero no por ello menos sabrosa. Plato equilibrado y realmente delicioso, perfecto para esta temporada. El arroz rojo es un alimento valioso con muchas propiedades excelentes, incluida la de combatir naturalmente el colesterol. Me intrigaba probarlo, me ha sorprendido gratamente, además es excelente también frío y su cocción siempre está al dente.
A continuación, otras recetas con arroz:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 318,12 (Kcal)
- Carbohidratos 43,08 (g) de los cuales azúcares 0,91 (g)
- Proteínas 22,76 (g)
- Grasa 7,29 (g) de los cuales saturados 2,80 (g)de los cuales insaturados 1,45 (g)
- Fibras 5,10 (g)
- Sodio 586,77 (mg)
Valores indicativos para una ración de 232 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes arroz rojo integral con mousse de alcachofas y gambas
- 300 g alcachofas (corazones)
- 400 g gambas
- 200 g ricotta
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes ajo blanco piacentino
- c.s. sal
- 1 pizca guindilla en polvo
- 2 l caldo vegetal
- c.s. cebollino
- 250 g arroz rojo
Herramientas arroz rojo
- Cuenco
- Olla
- Batidora de mano Moulinex DD6558 Quickchef 3in1 Batidora de Mano, 1000 W, Mezclador con Tecnología Powelix y 10 Velocidades, 3 Accesorios, Vaso 800 ml, Picadora 500 ml y Batidor, Cuchillas de Acero Inoxidable
- Cazuela
Preparación arroz rojo integral
Primero preparo el caldo vegetal. Limpio las gambas y las pongo en agua fría con un chorrito de limón. Tomo los corazones de alcachofa, los coloco en un cuenco de agua fría, añadiendo medio limón, para evitar que cambien de color. Echar los corazones en una olla de agua hirviendo con sal, cocerlos durante unos 15 minutos, una vez cocidos, escurrirlos bien. Una vez fríos, vaciarlos de la pelusa con una cuchara doble y desecharla, y cortarlos en rodajas.
En una cazuela, doro ajo con un poco de aceite, añadir las alcachofas y cocinarlas durante unos 20 minutos, una vez cocidas retirar el ajo. Reservar
Retomamos las gambas, secarlas, ponerlas en una sartén con un poco de aceite, añadimos algunas hierbas como perejil, cubrimos con una tapa y dejamos cocinar durante unos 15 minutos.
Ahora preparamos la mousse de alcachofas. Tomamos una parte de las alcachofas, las ponemos en un recipiente con 3 cucharadas de ricotta, y trituramos con una batidora de mano, hasta obtener una crema densa y suave.
Y aquí estamos casi al final. En una cazuela amplia, sofreír un trozo de mantequilla con un poco de aceite, añadimos el arroz, y medio vaso de vino blanco, dejamos evaporar. Regamos con el caldo vegetal, añadimos las alcachofas restantes, dejamos cocinar durante unos 30/35 minutos. Mientras tanto, no dejar secar, añadir el caldo. Cuando el arroz está casi listo, dejar secar y añadir la mousse y las gambas. Servir adornando el plato de arroz con montones de ricotta a los que habréis añadido cebollino finamente picado. ¡Buen provecho!
