Asado de ternera con salsa de robiola, perfecto para esta temporada.
El asado de ternera de cocción larga se puede preparar con antelación y dejar que se temple, en este caso he usado el magatello de ternera, que se acompaña con esta estupenda salsa de robiola, anchoas y alcaparras, una delicia.
La carne de cocción larga es realmente buenísima, tierna y suave, nunca más tendrás carne seca y dura. El asado de ternera con este método es realmente tiernísimo. Se necesita un poco más de tiempo para cocinarla, pero realmente vale la pena, una vez probada, no la dejarás nunca más. La carne debe alcanzar una temperatura de 60/64° aproximadamente, tendrás que conseguirte un termómetro de cocina, y al final tendrás una carne rosada y suave por dentro, y una deliciosa costra exterior, fantástica.
Aquí te dejo otras recetas de asado:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 5 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes asado de ternera con salsa de robiola
- 600 g ternera (magatello)
- 200 g robiola
- 10 alcaparras en vinagre
- 3 anchoas en aceite (filetes)
- 1 lima
- 3 hojas salvia
- 1 ramita romero
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- pizcas sal (1)
- c.s. pimienta
- c.s. especias
Herramientas
- Termómetro thermopro tp02s term ometro de cocina
- Cazuela moneta 0001850228 etnea
- Fuente set fuentes para horno
- Tabla de cortar KIMIUP Tabla de Cocina Profesional, Set de 3 Tablas de Plástico con Canal para Jugo, Lavable en Lavavajillas, Antideslizante, Sin BPA
- Cuchillo golden bird cuchillo de chef
Pasos asado de ternera con salsa de robiola
Comenzamos con el magatello, que se debe atar. Una vuelta de cuerda en el sentido de la longitud y varias vueltas individuales en el sentido de la anchura, más o menos a la misma distancia. Naturalmente puedes pedirle al carnicero que lo haga por ti, a veces ni siquiera lo ato, si está bien cortado. Aromatiza la carne con un poco de especias, pimienta, varios aromas
Procedemos con la cocción, primero he hecho la cocción Maillard, en una cazuela caliente con un poco de aceite, cocinamos 3 minutos por cada lado el asado, hasta que se forme una costra dorada.
Luego transfiérelo a una fuente, sobre una cama de hierbas aromáticas frescas (romero, salvia, 2 dientes de ajo) y sazona con una mezcla preparada con 1/4 de vino blanco, una cucharada de agua, sal, pimienta, un poco de aceite, hierbas aromáticas secas, y una cucharadita de salsa de soja. Cocina en horno estático a 70° hasta alcanzar los 60/64° de temperatura de la carne, necesitarás un termómetro de cocina que insertarás de vez en cuando en el asado. Tomará alrededor de un par de horas, pero es bueno verificar para una cocción perfecta
Una vez cocido, saca el asado del horno y déjalo que se temple, luego córtalo en rodajas finas
Mezcla la robiola en un bol, con las alcaparras y los filetes de anchoa picados, cáscara de lima rallada, pimienta. Sirve con la carne como se hace con el vitello tonnato
