Bacalao mantequillado sobre crostinis de polenta, un aperitivo entre mis favoritos, sabroso y muy delicioso. El bacalao es un alimento muy difundido en varias partes de Italia, existen decenas de recetas, cada una mejor que la otra. Una de las más famosas es el bacalao a la veneciana, una de las más antiguas, data de 1400, tradicionalmente se usa el stoccafisso seco, y no el bacalao más común en otras regiones. Sigue siendo un plato simple pero realmente exquisito, fácil de realizar.

Esta receta no es exactamente la tradicional, está un poco más enriquecida, con la adición de nata y patatas, pero realmente deliciosa, acompañada por crostinis de polenta fritos, una delicia. A menudo la uso durante el periodo navideño, es realmente buenísimo, sencillo de preparar, y siempre causa una buena impresión. Pruébalo

Aquí a continuación otras recetas de aperitivos

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 50 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno

719,98 Kcal

calorías por ración

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Energía 719,98 (Kcal)
Carbohidratos 10,63 (g) de los cuales azúcares 2,38 (g)
Proteínas 65,40 (g)
Grasa 45,94 (g) de los cuales saturados 5,81 (g)de los cuales insaturados 1,83 (g)
Fibras 1,00 (g)
Sodio 7.391,37 (mg)

Valores indicativos para una ración de 368 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes bacalao mantequillado sobre crostinis de polenta

600 g bacalao desalado
170 g leche
170 g nata fresca líquida
130 g patatas
1/2 tallo apio
hoja laurel (1 hoja)
1 diente ajo (pelado y sin el germen)
200 g aceite de oliva virgen extra
c.s. pimienta
c.s. sal
30 g perejil picado (para decorar el bacalao)
180 g polenta instantánea
c.s. sal
720 ml agua

Herramientas

Cazuela BRA Efficient Cacerola Baja, Cazuela Antiadherente Apta para Todo Tipo de Cocinas, Incluida Inducción, Metal, Negro, 24 cm
Amasadora Amasadora planetaria Kenwood con el 34% de descuento
Bandeja para horno MasterClass Bandeja de Horno Ancha y Rectangular, Antiadherente, 35 cm x 24 cm
Espátula Tescoma 428290 Espátula para Untar, Acero Inoxidable, Gris
Pinzas Tescoma 420530 Presto Pinza Quita Espinas para Pescado, con Soporte

Pasos bacalao mantequillado sobre crostinis de polenta

Pela la patata y córtala en rodajas. Sofríelas en una cazuela con un poco de aceite, luego añade la leche y la nata, el apio, la hoja de laurel, y el diente de ajo pelado y sin el germen. Cocina durante unos 10 minutos
Pela el bacalao y córtalo en trozos. Retira las espinas con la pinza adecuada
Añádelo a la cazuela y cocina durante unos 20 minutos. Luego elimina el ajo, el apio y el laurel. Recupera las patatas y el bacalao escurriéndolos del líquido de cocción.
Pon todo en la amasadora, usa el gancho plano. Empieza a mantecarlo con el aceite vertido en hilo fino, mezcla bien todo, añade sal y pimienta. El bacalao está listo
Prepara la polenta, luego extiéndela, aproximadamente 1 cm, con una espátula sobre una bandeja y déjala enfriar
Corta la lámina de polenta en rectángulos regulares. En una cazuela adecuada, calienta abundante aceite para freír (aceite de maíz), y cuando esté caliente añade los rectángulos de polenta y deja freír unos minutos por cada lado. A medida que escurres las rodajas de la sartén, colócalas sobre papel absorbente
En este punto todo está listo para ser ensamblado, coloca el bacalao sobre el crostini de polenta y ponlo en el horno unos minutos para calentar todo. Transfiere a un plato de servir y termina con el perejil picado