Chips de col negra al horno: el snack healthy que conquista a todos
Las Chips de col negra al horno son uno de esos snacks que sorprenden al primer bocado: crujientes, ligeras e increíblemente sabrosas. Nacieron como alternativa sana a las patatas fritas clásicas y hoy son protagonistas de aperitivos gourmet y bufés saludables. Esta verdura antigua, muy extendida en la Toscana y especialmente en la tradición campesina, ha sido redescubierta en los últimos años también gracias al movimiento del «clean eating» en Estados Unidos, donde el kale – primo de nuestra col negra – se ha convertido en un verdadero superfood.
La idea de transformarla en chips parece haber nacido precisamente en cocinas americanas a principios de los 2000, cuando chefs y food bloggers buscaban modos creativos de hacer las verduras más apetecibles. Desde entonces, las Chips de col negra al horno han conquistado también las mesas italianas, siendo perfectas para quien quiere un snack ligero pero lleno de sabor. Prepararlas en casa es facilísimo y el resultado es mucho más genuino que las versiones envasadas.
Por qué te encantarán las Chips de col negra al horno
Las Chips de col negra al horno son ideales si buscas un snack crujiente pero ligero. Respecto a las patatas clásicas, tienen menos grasas y son naturalmente ricas en fibra, vitaminas y minerales. La col negra, hortaliza invernal por excelencia, se conoce desde la antigüedad: ya los etruscos la cultivaban y en la Toscana es ingrediente fundamental de la ribollita.
En esta versión, el contraste entre el sabor ligeramente amargo de la col y la dulzura del jarabe de arce crea un equilibrio irresistible. Las semillas de sésamo añaden una nota tostada y crujiente, mientras que el chile – opcional – aporta carácter. Son perfectas para servir como aperitivo sano, como topping para cremas o simplemente para picar frente a una película. Una receta fácil, rápida y lista en menos de 20 minutos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 136,58 (Kcal)
- Carbohidratos 12,09 (g) de los cuales azúcares 6,32 (g)
- Proteínas 3,07 (g)
- Grasa 9,66 (g) de los cuales saturados 1,39 (g)de los cuales insaturados 4,03 (g)
- Fibras 4,42 (g)
- Sodio 687,58 (mg)
Valores indicativos para una ración de 90 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g col negra (cavolo nero)
- 15 g jarabe de arce
- 2 cucharadas semillas de sésamo
- 15 g aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca chile en polvo (opcional)
- 5 g sal (fina)
Utensilios
- Ciotole Pyrex® – Prep & Store – Set de 3 cuencos de vidrio resistentes con tapa (0,5L – 1L – 2L) – Sin BPA
Pasos
Preparación de la col. Precalienta el horno a 150° en modo convección. Esta temperatura más baja de lo habitual es fundamental: la col debe secarse lentamente y no quemarse. Lava la col negra bajo agua fría corriente y sécala cuidadosamente con un paño limpio o papel de cocina. Cuanto más seca esté, más crujientes quedarán las chips. Separa la parte tierna de la hoja del tallo central, que es más duro y fibroso: no se usará para las chips. Mantén los trozos bastante grandes (unos 5/7 cm), ya que se reducirán mucho durante la cocción.
Aliño. Pon los trozos de col en un bol amplio. Vierte el aceite, el jarabe de arce, la sal y el chile. Mezcla con las manos, masajeando suavemente cada hoja para repartir el aliño de forma uniforme. Atención: no estrujes las hojas, solo masajea con suavidad. Añade las semillas de sésamo y mezcla de nuevo.
Cocción. Coloca las chips en una o dos bandejas forradas con papel de hornear, en una sola capa sin superposiciones. Este es el secreto para una cocción uniforme. Hornea durante unos 25 minutos. A mitad de cocción (alrededor del minuto 12/13), da vuelta las chips con una espátula para que se doren de forma homogénea. Las chips estarán listas cuando queden crujientes y ligeramente oscurecidas por los bordes. Sácalas del horno y déjalas enfriar completamente antes de consumirlas: se vuelven aún más crujientes conforme se enfrían.
Conservación, consejos y notas para las chips de col negra al horno
Variante agridulce: añade un chorrito de tamari o salsa de soja en lugar de la sal para un sabor más umami.
Variante crujiente: añade una cucharadita de levadura nutricional en copos para un sabor ligeramente a queso.
Las chips de col negra se conservan en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2/3 días. Lo importante es guardarlas solo cuando estén completamente frías. Evita el frigorífico, que tiende a ablandarlas.
Perfectas como aperitivo, aderezo para sopas o en lugar de las patatas fritas.
La parte del tallo, retirada antes de la cocción, no se debe tirar: es excelente para preparar cremas, sopas de verduras o un caldo vegetal rico y sabroso. Basta cortarlo en trozos y dejarlo hervir a fuego lento con otras verduras.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se pueden preparar las chips de col negra con antelación?
¡Sí! puedes prepararlas el día anterior y conservarlas en un recipiente hermético. Recuperarán parte de su crujiente de forma natural; si es necesario, puedes volver a pasarlas por el horno a 120° durante 5 minutos.
¿Puedo usar el horno estático en lugar del de convección?
SÍ, pero el resultado será ligeramente menos uniforme. Sube la temperatura a 160-165° y alarga la cocción unos 5 minutos, controlando a menudo para evitar que las chips se quemen por los bordes.
