Chisola cui grasei (focaccia con los chicharrones) es un producto humilde de la tradición campesina, pero realmente delicioso, típico del Val Tidone, en la provincia de Piacenza.

Se prepara con harina blanca, chicharrones, levadura de cerveza, manteca, agua y sal. Focaccia reconocida como «producto agroalimentario tradicional», se prepara en una fiesta tradicional, la Festa d’la Chisola, precisamente, que se celebra en Borgonovo V.T, donde nacimos, que se organiza el primer domingo de septiembre, cada año, desde 1967. La leyenda cuenta sus orígenes antiquísimos, hacia 1155, donde se utilizó para alimentar a las tropas de Federico Barbarroja. Pruébala, es fantástica

A continuación, otras deliciosas recetas de Piacenza:

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 3 Horas
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 6
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno

468,67 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 468,67 (Kcal)
Carbohidratos 36,38 (g) de los cuales azúcares 1,77 (g)
Proteínas 22,66 (g)
Grasa 26,43 (g) de los cuales saturados 8,52 (g)de los cuales insaturados 13,04 (g)
Fibras 1,67 (g)
Sodio 745,31 (mg)

Valores indicativos para una ración de 128 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

150 g harina 0
100 g harina Manitoba
20 g aceite de oliva virgen extra
30 g manteca
1/2 cucharadita sal
150 ml agua
200 g chicharrones
5 g levadura de cerveza fresca
50 g harina 00
5 g levadura de cerveza fresca
1/2 cucharadita azúcar
1/2 cucharadita miel
50 ml agua

Herramientas

Amasadora KitchenAid Artisan Planetaria con cabeza reclinable 4,8l – 5KSM125 (Crema, Acero inoxidable, 50/60 Hz)
Tabla para amasar Demolli 10467 Tabla para amasar para la Pasta, Madera de Abedul, Natural
Papel film para alimentos ONTITAL Papel Film Profesional para alimentos, rollo en PVC, ancho 30 cm, 300 metros
Bandejas para horno Relaxdays Bandeja para Pizza, Set de 2, Redonda, Perforada, Antiadherente,
Báscula Báscula Digital de Cocina LCD, Báscula Cuchara Electrónica para Pesar Ingredientes de 0.1 a 500g, Electrónico Medidor para Alimentos Preciso para Azúcar Café Especias Harina

Pasos chisola cui grasei (focaccia con los chicharrones)

Preparamos el poolish. Comenzamos disolviendo la levadura en 2 cucharadas de agua tibia. En un bol ponemos la harina, la levadura disuelta, el agua restante, el azúcar y la miel. Mezclamos todo con una cuchara, debemos obtener una mezcla suave y pegajosa, cubro con papel film y pongo en la nevera, hasta que duplique su volumen, unas 2 o 3 horas
Transferimos el poolish fermentado al bol de la amasadora, donde añadiremos la harina, el agua, la levadura disuelta en 2 cucharadas de agua tibia, la manteca. Comenzamos a mezclar a velocidad media con el gancho de hoja, mezclamos todo. Luego cambio al gancho de gancho, y añado los chicharrones, el aceite y la sal, mezclamos hasta integrar todo bien
Saco la masa de la amasadora, y sobre una tabla enharinada, hago algunos pliegues, 3 o 4 a la masa, luego pongo a fermentar en un bol, a temperatura ambiente, que cubrimos con papel film durante 1 hora y media, o hasta duplicar el volumen.
Tomamos la masa y la extendemos con las manos, sobre una bandeja de diámetro 32, untada con un poco de aceite. Vertemos un poco de aceite sobre la focaccia, cubrimos con un paño húmedo, y dejamos fermentar durante aproximadamente 1 hora, siempre a temperatura ambiente. Después horneamos en horno caliente a 180° durante unos 25/30 minutos. Antes de hornear vertemos aún un poquito de aceite sobre la focaccia. Servir tibia