Chisolino Piacentino (chisulèn): la Delicia Frita de Emilia Romaña
El Chisolino Piacentino (chisulèn), también conocido como torta frita o gnocco fritto, es una especialidad culinaria típica de Emilia Romaña. Esta delicia frita, crujiente por fuera y tierna por dentro, es un imprescindible para los amantes de la cocina tradicional y un símbolo de convivialidad y alegría. Descubramos juntos la historia, los ingredientes y las combinaciones perfectas para disfrutar al máximo de estos bocaditos deliciosos.
Origen e Historia de los Chisolini. Sus orígenes se pierden en la noche de los tiempos. Se piensa que nacieron como un plato humilde, preparado con ingredientes simples y fácilmente accesibles en las campiñas Piacentinas, y en toda la región de Emilia. Su difusión está ligada a las tradiciones campesinas y las fiestas populares, donde se freían en abundancia para deleitar a mayores y pequeños, reemplazando muchas veces al pan. En Fiorenzuola D’Arda ha obtenido la De.Co., denominación comunal. Hoy en día, los Chisolini se han convertido en un plato muy apreciado incluso fuera de los límites regionales, gracias a su sabor único e irresistible.
Ingredientes y Preparación. Los ingredientes para prepararlos son pocos y simples: harina, agua, sal y levadura de cerveza. Existen innumerables versiones de la receta, todas similares pero no idénticas. Básicamente, se trabaja la masa hasta obtener una pasta suave y elástica, que luego se extiende y corta en rombos o cuadrados, y se fríen en abundante aceite caliente o manteca (si se quiere seguir la tradición), hasta que estén dorados y esponjosos.
¿Con qué Acompañar los Chisolini?
Los Chisolini piacentini son un plato extremadamente versátil y se prestan a numerosas combinaciones. Clásicamente, se sirven con embutidos variados, quesos curados y conservas en aceite. Una combinación perfecta es con el salame piacentino DOP, el culatello di Zibello DOP y una selección de quesos locales, como la crescença, el gorgonzola u otros queso locales. ¿Qué Vino Acompañar? Se recomienda un vino tinto joven y afrutado, como un Gutturnio o un Barbera, estos vinos, con su acidez y taninos delicados, logran equilibrar la sapidez de los embutidos y la crocancia de los Chisolini. Alternativamente, se puede optar por un Lambrusco o un Ortrugo espumoso, una combinación clásica de la cocina emiliana.
A continuación, otras recetas tradicionales de Piacenza:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 1.777,26 (Kcal)
- Carbohidratos 61,65 (g) de los cuales azúcares 1,50 (g)
- Proteínas 11,18 (g)
- Grasa 169,41 (g) de los cuales saturados 28,97 (g)de los cuales insaturados 131,61 (g)
- Fibras 2,81 (g)
- Sodio 264,03 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes chisolino piacentino (chisulèn)
- 500 g harina 00
- 25 g levadura de cerveza fresca
- c.s. leche
- 1 cucharada vinagre de vino blanco
- 200 ml agua
- 4 g sal fina
- 1 l aceite de cacahuete (o manteca para freír)
- 1 cucharada manteca (opcional)
Herramientas
Consejos para la compra de las herramientas utilizadas:
- Tabla de amasar Lupia – Tabla de Amasar en Madera de Abedul, Ideal para Amasar y Extender Pasta, Tamaño 60×80 cm, Espesor 9mm, Fabricada en Italia, Material Natural
- Freidora Krüger PF24 – Olla para freír, Ø 24 cm, 4 litros
- Laminadora Imperia Ipasta Clásica Máquina para Pasta, Pasta Fresca en Acero, Laminadora Manual con Manivela, para Lasañas, Tagliolini, Fettuccine, 100% Made in Italy
- Amasadora KitchenAid Artisan 5KSM125EER Robot de Cocina, Rojo Imperial
Pasos chisolino piacentino (chisulèn)
Disolvamos la levadura en un poco de leche tibia, y dejemos que se rehidrate durante unos 15 minutos. En una tabla de amasar con la harina hacemos un volcán, o colocamos todo en la amasadora y vertemos la levadura rehidratada, añadimos el vinagre, la sal y una cucharada de manteca (si lo deseas), el agua y amasamos la mezcla hasta obtener una masa blanda. Una vez lista, dejémosla reposar durante unos 90 minutos, en un bol cubierto con un paño.
Una vez lista, cortamos la masa en trozos y extendemos la pasta a 2mm de grosor. Realizamos los rombos de 5 cm x 4 cm. Calentamos el aceite o la manteca, cuando esté bien caliente freímos poco a poco los trozos de masa. Cuando los chisolini estén dorados, los sacamos del aceite y los colocamos sobre papel absorbente. Servir bien calientes, acompañados de embutidos y quesos a vuestro gusto
