Coppa asada a la piacentina con vino tinto , un segundo plato que difícilmente falta en las mesas de los piacentinos. Una receta clásica de nuestra provincia, que tiene un corte y una cocción que hacen de este plato una combinación perfecta con el también único vino, el Gotturnio. Una receta que se incluye entre los productos agroalimentarios tradicionales (PAT), se prepara con coppa de cerdo, ajo, romero y vino, en este caso he usado el tinto, pero generalmente se usa el blanco seco. El plato se acompaña con clásicas patatas asadas, pero en esta receta las he cambiado por un pastel de patatas, y buen Gotturnio superiore DOC.
Aquí algunas otras deliciosas recetas piacentinas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 967,20 (Kcal)
- Carbohidratos 25,97 (g) de los cuales azúcares 2,51 (g)
- Proteínas 52,39 (g)
- Grasa 68,89 (g) de los cuales saturados 26,51 (g)de los cuales insaturados 33,12 (g)
- Fibras 2,90 (g)
- Sodio 4.060,70 (mg)
Valores indicativos para una ración de 312 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg coppa de cerdo
- 2 ramitas salvia
- 3 ramitas romero
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- c.s. pimienta negra (molida)
- 10 g sal fina
- 300 ml vino tinto (tranquilo, tipo gotturnio)
- 1 zanahoria
- tallos apio (1)
- cebolla roja de Tropea (1)
- 75 g mantequilla
- 400 g patatas
- 100 g pan rallado
- c.s. perejil
Herramientas
- Hilo de cocina CUKI 52001 Hilo de Cocina para Carnes y Verduras, 60 m, 6 Paquetes
- Termómetro ThermoPro TP02S Termómetro de Cocina Digital de Lectura Instantánea con Sonda Larga de 13.5cm y Pantalla LCD Termómetro para Carne, Barbacoa, Vino, Leche, Fritura Aceite, Pasteles, Parrilla, Alimentos, Agua
- Moldes LUCGEL Srl 20 Pz Molde de Forma de Cocción en Papel de Horno Monoporción TORTINA Dm100H30mm
- Batidoras de inmersión Moulinex DD6558 Quickchef 3en1 Batidora de Inmersión, 1000 W, Mezclador con Tecnología Powelix y 10 Velocidades, 3 Accesorios, Vaso 800 ml, Picadora 500 ml y Batidor, Cuchillas de Acero Inoxidable
Pasos para la coppa asada a la piacentina con vino tinto
Lavamos las hierbas aromáticas y las secamos. Picamos las hojas de salvia y las agujas de romero con un cuchillo. Preparamos la carne. Luego atamos la coppa con el hilo de cocina. La llevamos a una cacerola y hacemos la cocción a la Maillard. La carne deberá cocinarse por pocos minutos por los cuatro lados a fuego vivo, hasta formar una costra.
Mientras tanto, en una bandeja ponemos zanahoria, tallos de apio y cebolla, cortados groseramente, y una ramita de romero, añadimos medio vaso de vino tinto. Sacamos la carne del fuego y la masajeamos con sal, pimienta y la mezcla de hierbas aromáticas, luego pasamos todo a la bandeja con las verduras, y horneamos a 150° por 4 o 5 horas, hasta que la temperatura en el centro de la coppa sea de aproximadamente 72/74° (usad un termómetro de cocina)
Cuando la coppa está lista, la sacamos de la bandeja y la dejamos reposar cubierta con papel de aluminio. Mientras tanto, preparamos la salsa de vino. Pasamos el fondo de cocción con las verduras a un bol, lo mezclamos todo con una batidora de inmersión. Después filtramos la mezcla con un colador a una cacerola, y a fuego medio la reducimos durante unos 20 minutos, y así estará lista nuestra salsa que acompañará al asado
Comenzamos pelando las patatas, las ponemos en un bol con agua fría. Después de eso, las secamos y las cortamos en rodajas de 4-5 mm de grosor. Las cocinamos en agua hirviendo ligeramente salada durante 7-8 minutos.
Fundimos la mantequilla en una cacerola pequeña. Tomamos los moldes monoporción, los pincelamos con la mantequilla derretida y los recubrimos con el pan rallado. Colocamos las rodajas de patata, las hojas de perejil picado y unas gotas de mantequilla derretida, presionamos bien, continuamos así hasta 1 cm del borde del molde. Después de eso, terminamos todos los moldes con la mantequilla restante y el pan rallado. Hornear en horno precalentado a 180° durante 25 minutos. Una vez listos, dejarlos enfriar un poco y desmoldarlos
Componemos el plato. Tomamos la carne, cortamos el hilo y cortamos la carne en rodajas gruesas. Servir las rodajas con la salsa de vino y el pastel de patatas
Consejos, notas para la coppa asada a la piacentina con vino tinto
La coppa se puede preparar tranquilamente el día anterior, y terminar la cocción antes de servir con la salsa y el pastel
