La Reina de las Fiestas: Corona de Pavlova de Navidad
La mesa navideña merece un final espectacular, y pocas preparaciones están a la altura de la elegancia y la ligereza de la Pavlova. Pero para las fiestas, se transforma en una magnífica corona de pavlova de navidad, un postre escenográfico que combina la etérea crocancia del merengue, la suavidad de la nata y el júbilo de los colores de los frutos del bosque. Olvídate de los postres pesados: esta corona de merengue, inspirada en la bailarina Anna Pavlova, es un triunfo de texturas que concluye cualquier cena con un toque de clase. Sigue nuestra guía paso a paso para realizar una obra maestra que dejará a tus invitados con la boca abierta, garantizando un éxito viral en tu mesa.
La clave para una Pavlova perfecta reside en la paciencia, sobre todo durante la delicada fase de cocción y, aún más importante, de enfriamiento. No tengas prisa: el horno apagado es tu mejor aliado para obtener esa consistencia «marshmallow» en el interior, envuelta por una corteza fina y crujiente. Esta receta no es solo un postre, sino una experiencia sensorial que celebra la alegría y el espíritu de la Navidad.
A continuación, otras recetas con merengue:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Internacional
- Estacionalidad: Año Nuevo, Navidad
- Energía 729,35 (Kcal)
- Carbohidratos 74,43 (g) de los cuales azúcares 72,50 (g)
- Proteínas 4,01 (g)
- Grasa 47,58 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,05 (g)
- Fibras 0,50 (g)
- Sodio 23,68 (mg)
Valores indicativos para una ración de 560 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 3 claras de huevo
- 120 g azúcar
- 120 g azúcar glas avainillado
- 500 ml nata fresca para montar
- 30 ml azúcar glas
- c.s. frutos del bosque (frescos (frambuesas, moras, arándanos))
Herramientas
- Batidora Kitchenaid Planetaria – Artisan – Robot de Cocina con cabeza inclinable y 3 accesorios – 4.8 L – Batidora – Color Crema
- Manga pastelera Manga pastelera, manga pastelera 100 piezas, manga pastelera desechable para glaseado para suministros para decorar tartas de galletas, bolsas para decorar tartas
Pasos corona de pavlova de navidad
La Base de Merengue
Precalienta el Horno: Enciende el horno en modo estático a 110°C. Forra una bandeja con papel de horno y dibuja un círculo (de unos 22-25 cm de diámetro), luego dale la vuelta al papel.
Monte las Claras: Comienza a batir las claras de huevo (sin trazas de yema) con una batidora eléctrica o en una batidora de pie.
Añade el Azúcar: Cuando las claras comiencen a espumar, añade gradualmente y muy lentamente el azúcar granulado. Continúa batiendo.
Añade el Azúcar Glas: Cuando las claras estén a punto de nieve, añade el azúcar glas avainillado tamizándolo poco a poco. Incorpora el azúcar glas de arriba hacia abajo hasta que la mezcla esté blanca, brillante y muy firme (merengue a punto de nieve). Si intentas tocarla, no debes sentir gránulos de azúcar.
Forma la Corona: Transfiere el merengue a una manga pastelera con una boquilla de estrella y crea tu corona, siguiendo el círculo dibujado. Luego haz muchos picos cercanos que formen un anillo, creando un borde un poco más alto para contener el relleno.
Cocción y Enfriamiento
Cuece: Hornea y cuece durante aproximadamente 90 minutos (o hasta que el merengue esté crujiente por fuera y se despegue fácilmente del papel).
Enfría: Una vez cocida, apaga el horno y déjala enfriar completamente dentro del horno apagado y ligeramente entreabierto (al menos 1 hora o más). Esto es esencial para evitar que se desinfle o se agriete.
Transfiere: Cuando esté fría, pasa delicadamente la base de merengue a un plato de presentación.
Relleno y Decoración
Prepara la Nata: Monta la nata fresca muy fría con los 30 ml de azúcar glas hasta que esté firme.
Rellena: Con una manga pastelera o una cuchara, distribuye la nata montada en el centro de la corona de merengue.
Decora: Dispón abundantemente los frutos del bosque frescos sobre la nata. Si deseas un toque navideño, puedes añadir hojas de menta y una espolvoreada final de azúcar glas.
Consejos, notas, para la corona de pavlova de navidad
La decoración transforma una simple Pavlova en una festiva corona de pavlova de navidad. Una vez enfriada y rellena con la nata montada azucarada, la diversión está en recrear el aspecto de una corona navideña. Utiliza una combinación de frutas rojas (frambuesas, grosellas, granos de granada) que recuerdan los colores de las fiestas. Para un contraste cromático, añade pequeñas hojas de menta o romero confitado, que recuerdan al acebo. Un consejo profesional: espolvorea la Pavlova solo en el último minuto con abundante azúcar glas, simulando la nieve fresca.
Si quieres exagerar con la escenografía, puedes crear pequeñas decoraciones en chocolate blanco o añadir algunas estrellas de pasta quebrada navideña entre la fruta. Recuerda que la Pavlova debe ensamblarse y rellenarse poco antes de ser servida, ya que la nata, al contacto prolongado con el merengue, tiende a ablandarla excesivamente, comprometiendo la crocancia. La combinación de texturas—crocancia del merengue, suavidad de la nata, jugosidad de la fruta—es lo que hace que este postre sea irresistible.
Conservación
Merengue Cocido (Base): Si se conserva en un recipiente hermético a temperatura ambiente, lejos de humedad y calor, la base puede durar hasta 3-4 días. No debe ir al refrigerador antes de rellenarse, ya que la humedad la arruinaría.
Pavlova Relleno: Una vez rellena con nata y fruta, debe conservarse en el refrigerador y consumirse en 24 horas. La base perderá gradualmente crocancia.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué mi Pavlova se ha desinflado o tiene grietas?
La causa principal de grietas y desinflado es un cambio de temperatura demasiado brusco. Es fundamental no abrir nunca la puerta del horno durante la cocción. Sobre todo, después de la cocción, debes dejarla enfriar dentro del horno apagado durante varias horas (o toda la noche). Sacar la Pavlova caliente del horno frío es un trauma térmico que causa el colapso.
¿Puedo preparar la Pavlova con antelación para Navidad?
Absolutamente sí, pero solo la base de merengue. Prepara la base, hornéala y déjala enfriar completamente. Consérvala en un lugar seco (como se indicó arriba). El montaje, relleno y decoración deben realizarse máximo 1-2 horas antes de servir para garantizar la máxima crocancia y frescura.
