Crepes gratinadas con radicchio y gorgonzola: ¡Filantes e irresistibles!
Amigos amantes de la comida, prepárense para enamorarse de un primer plato que es pura poesía para el paladar: ¡las crepes gratinadas con radicchio y gorgonzola! Olviden los primeros platos habituales, aquí hablamos de una obra maestra de sabor y texturas que les conquistará al primer bocado. Imaginen crepes finas y aterciopeladas que encierran un relleno cremoso y sabroso, donde el amargor del radicchio se combina divinamente con la intensidad punzante del gorgonzola. Todo está cubierto con la bechamel y gratinado en el horno, creando una costra dorada e irresistible que anticipa la suavidad del relleno.
És el plato perfecto para ocasiones especiales, una cena elegante o simplemente para consentirse con un toque de refinamiento. Un clásico de la cocina, revisitado en clave moderna y sorprendente, ideal para impresionar a amigos o familiares con un toque de originalidad y sabor.
A continuación, otras pastas al horno:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Navidad
- Energía 546,25 (Kcal)
- Carbohidratos 37,19 (g) de los cuales azúcares 10,59 (g)
- Proteínas 23,89 (g)
- Grasa 34,55 (g) de los cuales saturados 21,81 (g)de los cuales insaturados 12,42 (g)
- Fibras 1,37 (g)
- Sodio 915,18 (mg)
Valores indicativos para una ración de 609 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 huevos
- 100 g harina 00
- 250 g leche
- c.s. sal
- 1 cabeza radicchio rojo de Treviso IGP, tardío
- 150 g gorgonzola (dulce)
- 40 g Grana Padano rallado
- 1 nuez mantequilla
- 1/2 chalota
- 40 g mantequilla
- 40 g harina 00
- 500 g leche
- c.s. sal
- c.s. nuez moscada
Herramientas
- Sartén Amazon Basics Sartén Antiadherente de Inducción de Acero Inoxidable – con Mango Soft Touch – 20 cm
- Batidoras de mano Amazon Basics Set de batidoras de acero inoxidable, recubiertas de silicona antiadherente, de 20,3, 25,4 y 30,5 cm, paquete de 3, Negro
- Fuente para horno Pyrex Supreme Cazuela Rectangular, Cerámica, Blanco, 22 x 15 x 6 cm
Pasos crepes gratinadas con radicchio y gorgonzola
Prepara las crepes: En un bol, bate los huevos con la sal. Añade la harina tamizada y mezcla bien para evitar grumos. Vierte la leche poco a poco, continuando a mezclar hasta obtener una masa lisa y fluida. Deja reposar por al menos 30 minutos.
Cocina las crepes: Calienta una sartén antiadherente (diámetro 20-22 cm), úntala ligeramente con mantequilla. Vierte un cucharón de masa y gira la sartén para distribuirla uniformemente. Cocina por 1-2 minutos por cada lado, hasta que esté dorada. Transfiere las crepes a un plato apilándolas.
Prepara el relleno: Limpia el radicchio, lávalo y córtalo en tiras. Pica finamente la cebolla (o la chalota) y sofríela en una sartén con un poco de aceite. Añade el radicchio y deja que se ablande a fuego medio-bajo hasta que esté tierno. Ajusta de sal y pimienta. Con el fuego apagado, añade el gorgonzola en trozos y mezcla.
Prepara la bechamel: En un cazo, derrite la mantequilla a fuego bajo. Añade la harina y mezcla rápidamente con un batidor para crear un roux. Vierte la leche caliente poco a poco, continuando a mezclar para evitar grumos, hasta que la bechamel esté espesa. Sala y pimenta.
Rellena las crepes: Toma cada crepe, unta un poco de bechamel, distribuye un poco de radicchio estofado. Enrolla la crepe o dóblala en abanico/cuadrado.
Gratina: Coloca las crepes rellenas en una fuente para horno ligeramente engrasada con mantequilla. Cubre con la bechamel restante y una generosa espolvoreada de Grana Padano. Hornea en horno estático precalentado a 190°C durante unos 20-25 minutos, o hasta que la superficie esté bien dorada y gratinada.
Conservación, notas, consejos, para las Crepes gratinadas con radicchio y gorgonzola
Consejos: Si el radicchio es muy amargo, puedes escaldarlo durante 2-3 minutos antes de estofarlo en la sartén. Para un sabor más delicado, utiliza solo la parte más clara del radicchio.
Variaciones en el queso: En lugar del gorgonzola, puedes usar taleggio, fontina, provola ahumada o una mezcla de quesos. Si no te gustan los quesos azules, puedes optar por un queso más suave.
Adiciones: Para un relleno más rico, puedes añadir jamón cocido en cubos o salchicha desmenuzada al radicchio.
Crepes: Puedes preparar las crepes con antelación y guardarlas en el refrigerador, cubiertas, por un día.
Conservación: Las crepes gratinadas cocidas se conservan en el refrigerador, cubiertas, por 2-3 días. También puedes congelarlas (antes de gratinar o ya gratinadas) para recalentarlas en el horno cuando las necesites.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar las crepes gratinadas con antelación para una cena?
¡Por supuesto! Puedes montar las crepes en la fuente para horno, cubrirlas con film transparente y guardarlas en el refrigerador hasta por 24 horas. Al momento de servirlas, hornéalas directamente del refrigerador, aumentando el tiempo de cocción unos 10-15 minutos, hasta que estén doradas y el relleno bien caliente.
¿Cuál es la mejor forma de cocinar el radicchio para hacerlo menos amargo?
¡Hay varias maneras! Además de estofarlo lentamente en la sartén como se sugiere, puedes escaldarlo en agua con sal por 2-3 minutos antes de saltearlo en la sartén, o cocinarlo al horno con un poco de aceite y una pizca de azúcar o miel. Este último método resalta su dulzura natural, suavizando el amargor.
