Crocante piacentino con frutos secos, un postre delicioso que me encanta mucho y preparo en todas las estaciones. La base es el caramelo, que se prepara con azúcar y frutos secos, que pueden ser avellanas, almendras, nueces, anacardos, semillas de girasol o calabaza como prefieras.
Relativamente sencillo de hacer, en este caso bastan 2 ingredientes, azúcar y frutos secos a elección. El azúcar debe ser caramelizado a una temperatura de unos 170°, para tener así un crocante perfecto, y los frutos secos deben ser ligeramente calentados en el horno, para evitar cambios térmicos que podrían dañar el caramelo. Es un postre antiguo y humilde, típico de muchas localidades italianas, como mi ciudad. Lo puedes encontrar casi en cualquier lugar, y se prepara fácilmente también en casa, solo hay que usar algunos pequeños trucos que te he descrito arriba.
A continuación otras recetas de Piacenza:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Navidad
- Energía 329,12 (Kcal)
- Carbohidratos 36,63 (g) de los cuales azúcares 32,82 (g)
- Proteínas 4,51 (g)
- Grasa 20,72 (g) de los cuales saturados 1,63 (g)de los cuales insaturados 18,18 (g)
- Fibras 2,82 (g)
- Sodio 0,30 (mg)
Valores indicativos para una ración de 60 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 120 g azúcar
- 120 g avellanas tostadas (almendras, o nueces)
- q.b. aceite de semillas
Herramientas
- Espátulas Amazon Basics – Espátulas de silicona, set de 3 piezas
- Tabla de cortar Tabla de mármol, tabla multifuncional de mármol, excelente estabilidad, muy adecuada para mantener fresca la masa y acondicionar el chocolate, amasar, hornear, espacio de preparación para cocción
- Cazo Megafesa Dolomiti – Cazo, Diámetro 16 cm, Color Gris Marengo
Pasos crocante piacentino con frutos secos
En un cazo derrite el azúcar sin añadir agua, removiendo para evitar que se queme. Deja de remover una vez que el azúcar esté completamente derretido
Deja que el azúcar se cocine hasta que alcance una temperatura de unos 170° (para comprar un termómetro para alimentos puedes hacer clic aquí), y empezará a oscurecerse. Mientras tanto calentamos los frutos secos en el horno, por unos minutos, y luego los vertemos en el caramelo. Removemos para mezclar bien los frutos secos con el caramelo, tardará de 2 a 5 minutos, luego apaga el fuego
Vierte la mezcla sobre una superficie de mármol o antiadherente (puede ser también papel de horno), aplana y nivélalo varias veces, con la ayuda de una espátula untada con un poco de aceite, o puedes nivelarlo con medio limón. De esta manera el caramelo se distribuye mejor. Deja enfriar y luego corta a tu gusto
Conservación del crocante piacentino con frutos secos
El crocante se conserva en un lugar fresco y seco, nunca en la nevera. Puede conservarse durante un mes en un tarro de vidrio o en cajas de lata forradas con papel de horno
