Crostini de Polenta con Setas a la Crema: Un clásico otoñal
El otoño es la temporada perfecta para disfrutar de los sabores cálidos y envolventes de la tierra. ¿Y qué puede ser mejor que un plato de crostini de polenta con setas a la crema para calentar el corazón y el paladar? Esta combinación de sabores definidos y texturas diferentes es un clásico de la cocina italiana, un antipasto o un plato único que conquista a todos. En este artículo te revelaremos todos los secretos para preparar crostini simplemente irresistibles.
La Base: La Polenta
La polenta es la protagonista indiscutible de este plato. Puedes prepararla tú mismo cocinando la harina de maíz en abundante agua salada, o bien utilizar la ya preparada. Una vez cocida, la polenta se deja enfriar y se corta en rodajas, que luego se tuestan en el horno o en la sartén hasta que estén doradas y crujientes.
El Corazón del Plato: Las Setas a la Crema
Las setas son el ingrediente que hace este plato tan sabroso. Puedes utilizar tus setas favoritas, como boletus, champiñones o mixtas. Saltéalos en la sartén con mantequilla, panceta en cubitos y una pizca de nuez moscada, luego rocía con un poco de vino blanco y deja que el alcohol se evapore. Finalmente, agrega nata fresca para crear una crema suave y envolvente.
El Toque Final: La Presentación
Para presentar mejor tus crostini de polenta con setas a la crema, puedes colocarlos sobre una tabla de madera y decorarlos con una pizca de parmesano rallado, algunas hojas de perejil fresco y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. También puedes añadir unas escamas de trufa para un toque de sofisticación.
A continuación, otras recetas de deliciosos antipasti:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Fornello
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 318,69 (Kcal)
- Carbohidratos 9,07 (g) de los cuales azúcares 1,83 (g)
- Proteínas 7,57 (g)
- Grasa 28,43 (g) de los cuales saturados 16,75 (g)de los cuales insaturados 11,12 (g)
- Fibras 1,26 (g)
- Sodio 570,80 (mg)
Valores indicativos para una ración de 158 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes crostini de polenta con setas a la crema
- 250 g polenta instantánea
- 1 l agua
- 30 g mantequilla
- 30 g parmesano rallado
- 1 pizca sal
- 400 g setas champiñón
- 60 g panceta (en cubitos)
- 120 g mantequilla
- 2 yemas
- 1 cucharada harina
- 1 cucharada vino blanco seco
- 1/2 limón (zumo)
- 3 cucharadas nata para cocinar
- c.b. pimienta
- c.b. sal
- 1 pizca nuez moscada
Herramientas
- Cacerola KAMBERG Cacerolas 28 cm, Hierro de Aluminio, Revestimiento Antiadherente de Alta Performance Piedra, Tapa de Vidrio, Todos los Fogones e inducción, Sin PFOA
- Sartén Moneta Formidabile Stone Set de 2 sartenes antiadherentes 20-26cm, también para inducción, 100% fabricado en Italia Negro Set 2 sartenes 20-26cm Negro
- Bandeja Ballarini Profesional 3044.40 Bandeja Rectangular con Esquinas Biseladas, Hierro Azul, Negro, 40 x 30 x 3 cm
Pasos crostini de polenta con setas a la crema
Ponemos el agua al fuego, cuando hierva, añadimos sal, vertemos la harina de maíz en forma de lluvia y mezclamos con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos. Cocine siempre revolviendo durante unos 6/7 minutos. Una vez lista, condiméntela con mantequilla y parmesano, luego viértala en una bandeja rectangular, forrada con papel de horno, extiéndala con una espátula al grosor de 2 cm y déjela enfriar. Al momento de usarla, córtela en cuadrados de unos 8 cm, que asaremos en horno ventilado a 200° durante unos 20 minutos.
Limpia las setas, lávalas, sécalas bien y córtalas en rodajas. Dora en una sartén los cubitos de panceta con 20 g de mantequilla, a fuego vivo, amalgama la harina, mezcla bien, añade las setas, una cucharada de agua, el zumo de limón, el vino y deja cocer durante unos 15 minutos. Remueve de vez en cuando, y ajusta con sal, pimienta, y una pizca de nuez moscada.
En un bol, bate la nata con las yemas, luego agrégalas rápidamente a las setas un momento antes de retirarlas del fuego. Distribuye la crema de setas sobre los crostini de polenta y sirve. Es un excelente antipasto caliente
Consejos, variaciones, crostini de polenta con setas a la crema
Yo he usado la polenta instantánea, pero podéis utilizar también la clásica para hacer en el caldero.
