CUERNOS DE VAINILLA (Vanillekipferl): Las Galletas de Navidad que se Derriten en la Boca. Vanillekipferl (o Kipferl de vainilla) no son simples galletas: son un auténtico icono de la pastelería navideña de Austria, Alemania y gran parte de Europa central. Estos cuernos en forma de media luna, con una textura increíblemente quebradiza y envolvente, son famosos por su delicado sabor a vainilla y almendra. Su preparación, aunque sencilla, requiere un cuidado especial en el manejo de la masa, hecha con harina, mantequilla, azúcar y almendras finamente trituradas, que es lo que les da esa característica suavidad. La clave para el éxito perfecto es el reposo en el frigorífico de la masa y una cocción corta a baja temperatura, que evita que se oscurezcan y conserva su fragilidad.
Justo después de hornearlos, mientras aún están tibios, se espolvorean generosamente con azúcar glas avainillado. El aroma que inunda la casa durante la preparación es la esencia misma de la atmósfera navideña. Si buscas una receta tradicional y capaz de impresionar, los Vanillekipferl son la opción ideal para enriquecer tu colección de galletas festivas, perfectos para disfrutar con un té o para regalar en elegantes cajas de lata.
La Técnica Perfecta para un Cuerno que No se Rompe
Preparar los Vanillekipferl que se derriten en la boca requiere atención a pocos pero cruciales detalles, comenzando por la calidad de los ingredientes: utilizar mantequilla fría de excelente calidad y almendras molidas muy finamente (o harina de almendras) es esencial para la textura. El verdadero secreto, sin embargo, reside en la fase de elaboración. La masa, muy grasa y sin levadura, debe trabajarse lo menos posible y lo más rápido posible, para evitar que la mantequilla se caliente excesivamente. Por ello, después de formar el bloque, el reposo en el frigorífico de al menos una hora es innegociable, ya que estabiliza la estructura de la mantequilla, asegurando que los Kipferl mantengan su elegante forma de media luna.
Durante la formación, crea pequeños cilindros delgados y encúrvalos con delicadeza. Recuerda: estas galletas son extremadamente delicadas recién salidas del horno. Espera dos minutos en la bandeja antes de manipularlas y espolvorea abundantemente con azúcar glas avainillado para el acabado perfecto.
A continuación otros dulces navideños:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 30Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Austríaca
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Navidad
- Energía 53,77 (Kcal)
- Carbohidratos 5,24 (g) de los cuales azúcares 2,84 (g)
- Proteínas 0,74 (g)
- Grasa 3,34 (g) de los cuales saturados 1,51 (g)de los cuales insaturados 0,87 (g)
- Fibras 0,29 (g)
- Sodio 1,17 (mg)
Valores indicativos para una ración de 45 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 80 g mantequilla
- 50 g azúcar
- 1 yema
- 100 g harina 00
- 50 g harina de almendras (o almendras finamente trituradas)
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- c.b. azúcar glas avainillado
Herramientas
- Cuencos NUTRIUPS Juego de 2 cuencos de servir de 22,9 cm, grandes ensaladeras de 23 cm, de cerámica, para sopas de fruta, cuencos decorativos
- Papel de horno Cuki Papel de Horno en hojas 33 x 38 cm – 25 hojas – 1 paquete
Pasos Cuernos de vainilla (Vanillekipferl)
Preparación de la Masa:
En un bol grande, trabaja la mantequilla blanda con el azúcar granulado y el aroma de vainilla (vainillina/semillas/extracto) hasta obtener una crema clara y esponjosa. Puedes usar un batidor manual o eléctrico. Añade la yema y mezcla brevemente para incorporarla.
Incorpora las harinas (Harina 00 y Harina de almendras) tamizándolas.
Trabaja rápidamente la masa, preferiblemente con las manos, justo el tiempo necesario para mezclar todos los ingredientes y formar un bloque liso y homogéneo. Evita trabajarla demasiado para no calentar la mantequilla. Envuelve el bloque en papel film.
Deja reposar la masa en el frigorífico durante al menos 30-40 minutos (mejor una hora). Este paso es fundamental para que la mantequilla se solidifique y las galletas mantengan la forma durante la cocción.
Formación de los cuernos
Precalienta el horno a 180°C (modo estático) y forra una bandeja con papel de horno. Toma pequeñas porciones de masa (aproximadamente 7-10 g cada una) y forma bolitas.
Rueda cada bolita en la superficie de trabajo para obtener un chorizo afilado en el centro y más delgado en los extremos.
Curva delicadamente el chorizo para darle la característica forma de media luna o cuerno. Coloca los cuernos en la bandeja, espaciados entre sí.
Hornea y cocina durante unos 10-12 minutos.
Las galletas deben permanecer claras, no deben oscurecerse demasiado, sino solo dorarse ligeramente en la parte inferior.
Saca las galletas del horno y déjalas enfriar en la bandeja durante un par de minutos, porque son muy frágiles cuando están calientes.
Prepara un plato hondo con abundante azúcar glas avainillado.
Cuando aún estén ligeramente tibias, pero no calientes, toma delicadamente una galleta a la vez y pásala por el azúcar glas para cubrirla completamente.
Deja enfriar completamente los Vanillekipferl en una rejilla antes de servirlos o guardarlos en una caja de lata.
Conservación, notas, consejos para los cuernos de vainilla (Vanillekipferl)
Almendras: Si no te gustan, puedes sustituirlas por nueces o avellanas finamente trituradas para una variante de sabor.
Vainilla: Para un sabor más intenso y auténtico, usa las semillas raspadas de media vaina de vainilla en lugar del extracto.
Azúcar Glas: Usa azúcar glas preparado con vainillina o azúcar glas en el que hayas dejado en infusión durante días una vaina de vainilla.
Los Cuernos de vainilla, como muchas galletas secas, se conservan muy bien, volviéndose incluso mejores después de unos días.
Dónde: En una caja de lata hermética, a temperatura ambiente y lejos de fuentes de calor.
Duración: Se conservan durante 2-3 semanas. Si se conservan correctamente, son perfectos para ser preparados con anticipación para regalos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Si las Galletas de vainilla se rompen: ¿qué he hecho mal?
La rotura de los Vanillekipferl es común si no se manipulan correctamente. El problema principal es su extrema fragilidad cuando están calientes. Para evitarlo:
Asegúrate de que la masa haya reposado lo suficiente en el frigorífico.
Hornea hasta que estén apenas dorados, no más.
Después de sacarlos del horno, déjalos enfriar en la bandeja durante al menos 5 minutos antes de intentar levantarlos para azucararlos. Si es necesario, utiliza una espátula muy fina.
¿Puedo preparar la masa con antelación y congelarla?
Por supuesto, puedes envolver la masa bien apretada en papel film y congelarla hasta 3 meses. Cuando quieras usarla, déjala descongelar lentamente en el frigorífico durante varias horas (o incluso toda la noche) antes de proceder con la formación de los cuernos y la cocción. Alternativamente, también puedes congelar los cuernos ya formados (en la bandeja) y luego transferirlos a una bolsa de congelación. Hornea las galletas congeladas añadiendo 2-3 minutos al tiempo de cocción.
