Dorada en costra de sal con apio, receta sana, ligera, colorida y muy sabrosa. Un plato rico en sabores, pero preparado con muy pocos ingredientes: sal y hojas de apio. El pescado cocido en costra de sal tiene orígenes antiguos, resalta el sabor y lo hace sabroso pero ligero, también porque no se necesita añadir ningún tipo de grasa a la cocción.
La costra crujiente compuesta por sal gruesa, sal fina, hojas de apio y claras de huevo, envuelve la dorada, que tendrá una cocción delicada que se deshace en la boca. Sencillo de preparar, buenísimo y realmente bonito de ver. Si se desea, se pueden usar otros pescados además de la dorada, por ejemplo, la lubina, el dentón o el sargo. Perfecto para un almuerzo o cena ligera. ¡Pruébalo!
Aquí otras recetas con pescado:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 251,09 (Kcal)
- Carbohidratos 3,14 (g) de los cuales azúcares 2,65 (g)
- Proteínas 42,34 (g)
- Grasa 7,65 (g) de los cuales saturados 2,24 (g)de los cuales insaturados 5,45 (g)
- Fibras 0,67 (g)
- Sodio 125.998,89 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes dorada en costra de sal
- 1 kg sal gruesa
- 1 dorada (limpia)
- 120 g apio (hojas)
- 2 claras de huevo
- 1 limón
- 300 g sal fina
Herramientas
- Picadora Ariete 438, Picadora Vintage, Picahielo, 2 velocidades, 4 cuchillas en Acero Inoxidable, 600 ml, 400 W, Beige
- Bandeja de Horno Pentole Agnelli COAL49/340 Bandeja Rectangular en Aleación de Aluminio 3003 con Borde, Plata, 40 x 30 cm, 1 Pieza
- Papel de horno Cuki Papel de Horno en hojas 33 x 38 cm – 25 hojas – 1 paquete
Pasos dorada en costra de sal
Comenzamos poniendo en la picadora la sal gruesa con las hojas de apio. En un bol, coloca el picado obtenido, añade la sal fina y la clara de huevo, mezcla todo hasta obtener una mezcla homogénea
Nos ocupamos de la dorada, ya limpia, rellénala en su interior con rodajas de limón. Coloca la sal en la base de la bandeja, forrada con papel de horno, añade la dorada rellena. Cúbrela con la sal al apio, siguiendo la forma del pescado. Deja descubierta la parte del ojo, para poder ver bien la cocción, (cuando el ojo esté blanco, el pescado está cocido). Hornear a 180° durante 35 minutos, retirar del horno, romper la costra de sal, eliminar la piel y la espina, y sacar los filetes. Servir inmediatamente
