ESTOFADO DE TERNERA CON PATATAS es un segundo plato tradicional de la cocina italiana. La receta se compone de carne de ternera cortada en trozos y patatas, cocidas en una salsa de verduras. Los ingredientes principales son carne de ternera, patatas, cebollas, zanahorias, apio, vino blanco, caldo de carne o vegetal, harina, sal y pimienta. La carne se dora junto con las verduras, luego se desglasa con el vino blanco y se cocina a fuego lento en el caldo, en una cazuela de barro. Las patatas se añaden más tarde, para hacerlo aún más cremoso. De esta manera, el estofado se vuelve aún más tierno y sabroso.
Para obtener un resultado óptimo, es importante utilizar una carne de ternera de buena calidad y una cocción lenta y prolongada. Es un plato sencillo y rústico, pero al mismo tiempo muy sabroso y satisfactorio, como el que preparan las abuelas. Existen diferentes versiones de esta receta. Esta es la tradicional, que me ha transmitido mi familia y que yo os regalo.
A continuación, otras recetas con carne de ternera:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Cocción lenta, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 383,19 (Kcal)
- Carbohidratos 18,82 (g) de los cuales azúcares 1,36 (g)
- Proteínas 23,96 (g)
- Grasa 22,70 (g) de los cuales saturados 9,16 (g)de los cuales insaturados 9,61 (g)
- Fibras 2,55 (g)
- Sodio 376,97 (mg)
Valores indicativos para una ración de 240 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 700 g ternera (estofado)
- 500 g patata
- 1 zanahoria
- 1/2 apio (tallo)
- 1 cebolla dorada (pequeña)
- 1/2 vaso vino blanco seco
- c.s. caldo vegetal (o de carne)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 30 g mantequilla
- 3 cucharadas harina
- 2 ramitas romero
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- Olla de barro Cazuela de Barro 1.5 L con Tapa, Negra Olla de Barro para Cocinar Bibimbap y Sopa Dolsot Hot Pot Ø 21cm
Pasos estofado de ternera con patatas
Tomamos los trozos de ternera, los enharinamos y los reservamos. En una cazuela, pon el apio, la zanahoria y la cebolla picados, con la mantequilla y 2 cucharadas de aceite. Deja dorar durante un par de minutos, luego añade los trozos enharinados
Dejamos cocinar a fuego alto durante unos 2 o 3 minutos, girando los trozos de vez en cuando, para que todas las partes estén bien doradas. Añade el vino blanco y deja que se evapore completamente a fuego alto. Remueve y deja que se evapore todo el vino. Luego, añade un par de cucharones de caldo, para no perder el hervor. Pon las ramitas de romero, cubre con una tapa y baja el fuego
Deja cocinar el estofado durante aproximadamente una hora y media a fuego muy bajo, recuerda remover la carne de vez en cuando. No debe secarse nunca, así que si ves que se seca, añade caldo caliente. Sin exagerar, debe estar húmedo pero no demasiado líquido. Transcurrido el tiempo prescrito, los trozos deben ser tiernos al pincharlos con un tenedor, si todavía están duros, prolonga la cocción media hora más. Pon la sal y la pimienta
Ahora añadimos las patatas peladas y cortadas en cubos, vierte otro cucharón de caldo y deja cocinar durante unos 40/50 minutos. En esta fase no remuevas mucho el guiso, corres el riesgo de deshacer las patatas que deben quedar tiernas e intactas. Si es necesario, añade un poco más de caldo. Debes obtener un estofado con patatas tierno y cremoso con los trozos enteros. Sala si es necesario, sirve bien caliente
Conservación, notas, consejos para el estofado de ternera con patatas
El estofado se conserva en el frigorífico durante unos 3 días. Caliéntalo cuando sea necesario con medio vaso de caldo o agua
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué cortes de carne son más adecuados para el estofado de ternera y cómo puedo hacer que la carne sea más tierna?»
«Usa cortes como la paleta (real, sombrero del cura) o el fusel. Para que quede más tierna, marina la carne en vino o caldo ácido durante unas horas y dórela bien después de haberla enharinado ligeramente.»
¿Cómo puedo evitar que las patatas se deshagan durante la larga cocción del estofado y qué otras verduras se pueden añadir?»
Añade las patatas (de pasta amarilla) a media o al final de la cocción. Puedes enriquecer con zanahorias, apio, guisantes, champiñones o tomates pelados para variar el sabor.»
