ESTOFADO DE TERNERA CON PATATAS es un segundo plato tradicional de la cocina italiana. La receta está compuesta por carne de ternera cortada en trozos y patatas, cocidos en una salsa de verduras. Los ingredientes principales son carne de ternera, patatas, cebollas, zanahorias, apio, vino blanco, caldo de carne o vegetal, harina, sal y pimienta. La carne se dora junto con las verduras, luego se rocía con el vino blanco y se cocina a fuego lento en el caldo, en una olla de barro. Las patatas se añaden en un segundo momento, para hacerlo aún más cremoso. De esta forma, el estofado se volverá aún más tierno y sabroso. Para obtener un resultado óptimo, es importante utilizar una carne de ternera de buena calidad y una cocción lenta y prolongada. Es un plato simple y rústico, pero al mismo tiempo muy sabroso y satisfactorio, como el que preparan las abuelas. Existen diferentes versiones de esta receta. Esta es la tradicional, que me ha transmitido mi familia y que yo os regalo
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Cocción lenta, Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 383,19 (Kcal)
- Carbohidratos 18,82 (g) de los cuales azúcares 1,36 (g)
- Proteínas 23,96 (g)
- Grasa 22,70 (g) de los cuales saturados 9,16 (g)de los cuales insaturados 9,61 (g)
- Fibras 2,55 (g)
- Sodio 376,97 (mg)
Valores indicativos para una ración de 240 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 700 g ternera (estofado)
- 500 g patata
- 1 zanahoria
- 1/2 apio (tallo)
- 1 cebolla dorada (pequeña)
- 1/2 vaso vino blanco seco
- c.s. caldo vegetal (o de carne)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 30 g mantequilla
- 3 cucharadas harina
- 2 ramitas romero
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Utensilios
- Olla de barro Cazuela de Barro con Tapa de 1.5 L, Olla de Tierra Negra para Cocinar Ø 21cm, Cazuela de Barro para Cocinar Bibimbap y Sopa Dolsot Hot Pot
Pasos
Tomamos los trozos de ternera, los enharinamos y los reservamos. En una cazuela ponemos apio, zanahoria y cebolla picados, con la mantequilla y 2 cucharadas de aceite. Dejar dorar durante un par de minutos, luego añadir los trozos enharinados
Dejamos cocinar a fuego alto durante unos 2 o 3 minutos, girando los trozos de vez en cuando, para que todas las partes estén bien doradas. Añadir el vino blanco y dejar evaporar completamente a fuego alto. Mezclar y dejar evaporar todo el vino. Luego agregue un par de cucharones de caldo, para no perder el hervor. Coloque las ramitas de romero, cubra con una tapa y baje el fuego
Dejar cocinar el estofado durante aproximadamente una hora y media a fuego muy bajo, recuerde mezclar la carne de vez en cuando. No debe secarse nunca, así que si ves que se seca, añade el caldo caliente. Sin exagerar, debe estar húmedo pero no demasiado líquido. Después del tiempo indicado, los trozos deben estar tiernos si se pinchan con un tenedor; si aún están duros, prolongue la cocción media hora más. Poner la sal y la pimienta
Ahora agregamos las patatas peladas y cortadas en cubos, vertemos otro cucharón de caldo y dejamos cocinar durante unos 40/50 minutos. En esta fase, no mezcle el guiso muy a menudo, corre el riesgo de desmenuzar las patatas, que deben estar tiernas e íntegras. Si es necesario, agregue un poco más de caldo. Debe obtener un estofado con patatas suave y cremoso con las piezas enteras. Sazone si es necesario, sirva bien caliente
El estofado se conserva en la nevera durante aproximadamente 3 días. Caliéntelo según sea necesario con medio vaso de caldo o agua
